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杭州酷德法式西點蛋糕咖啡培訓--小魔女的意式馬卡龍教程
26. 馬卡龍集 小貼士蛋白要在制作前一天與蛋黃分離,蛋白裝在碗里用保鮮膜覆蓋,第二天制作的時候拿出來就可以用了。小烤箱一定要用溫度計測試溫度,因為很多烤箱都偏高20-30度的。每個烤箱烤馬卡龍的溫度都不一樣,這個就要多試幾次來摸索了。還有一個是杏仁粉,如果杏仁粉太濕的話也會造成馬卡龍的失敗哦,潮濕的杏仁粉可以用烤箱80度低溫烘烤至干爽或者通過調整配方減少拌入面糊的那份蛋白。如果想制作不同風味的馬卡龍餅身,每100克杏仁粉可以替換6克的可可粉或抹茶粉代替,就是94g杏仁粉+6g可可粉。我們制作馬卡龍用到的杏仁粉其實新手可以先用面粉來做練習,待操作手法熟練了再用杏仁粉。因家庭配方量較少,大家打蛋白的時候千萬不要拿個很大的打蛋盆,最好用硅膠杯散熱慢。有不明白的朋友可以加新浪微博(@馬卡龍小魔女)在評論里詢問,必復。但是不要發私信,因為私信太多,小魔女回復不過來的。關于馬卡龍夾餡已分享至博客了。 免責聲明:杭州酷德教育官網免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱! |