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详细内容

杭州蛋糕培訓翻糖西點培訓學校--鳳梨酥



  1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小塊。放入料理機打碎,打到冬瓜蓉的狀態啊,別太碎啊
  2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起來,擠掉水分。冬瓜水丟棄不用,冬瓜蓉備用
  3、把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉
  4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以后轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。
  5、炒到如圖所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用。



  1、把酥皮配料里的黃油軟化以后,加入糖粉,用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。
  2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。拌到沒有干粉的狀態,酥皮面團就做好了
  3、酥皮面團做好以后,就可以包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按2:3的比例稱重。也可以1:1比例稱重,比較好包。我喜歡按1:1包皮
  3、取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形。用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。包的手法和廣式月餅一樣的。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要慢慢仔細一點啊
  4、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面。用手把面團壓平,使面團在模具里定型。
  5、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,155度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。



3. 脫模冷卻后,密封保存,半天以后再食用,皮餡充分融合口感最佳。



小貼士

餡料盡量炒的干一點,包的時候才更好操作哦。


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