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首頁 >> 行業動態 >>烘焙動態 >> 杭州蛋糕甜點培訓學校--香酥脆的巧克力泡芙
详细内容

杭州蛋糕甜點培訓學校--香酥脆的巧克力泡芙

主料

低筋面粉28克 2克
黃油20克 55克
雞蛋一個左右(55克)

輔料

 
5克

香酥脆的巧克力泡芙的做法步驟

香酥脆的巧克力泡芙的做法圖解1
低筋面粉和可可粉混合過篩
黃油軟化后加入白糖攪拌均勻,
倒入低粉,
整形成圓柱體,放冰箱冷凍室一小時。



低粉和可可粉過篩
黃油,白糖,水倒入小鍋中,
用小火煮開,
再倒入低粉,攪拌



然后冷卻到60度左右,開始分次加蛋液,
加好后如圖呈下垂狀,
裝入圓口裱花袋,擠在有硅膠墊的烤盤中,



放在擠好的泡芙上,烤箱220度預熱,中層,烤25分鐘左右即可。



蛋黃一個、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克
做法
蛋黃加入白糖,
打至發白,
倒入低粉后
攪拌均勻,



慢慢分次倒入蛋黃糊中,
攪拌均勻,
過篩一遍,去掉雜質,



用小火慢慢煮至光滑,稠狀,
關火后,倒入黃油塊,
攪拌均勻,迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達醬。



泡芙本體:
低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黃油20克、水55克、雞蛋一個左右(55克)
泡芙菠蘿皮
低粉30克、可可粉1.5克、黃油20克、白糖20克
卡士達餡料
蛋黃一個、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克
份量
45個左右


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