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详细内容

杭州業余西點培訓 杭州法式西點培訓

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經政府部門批準進入的,以從事,甜品,調酒,咖啡,西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

西點培訓報名須知

  • 課程設置

    咖啡基礎課程, 磨豆調配課程, 花式咖啡課程

  • 招生對象

    對餐飲制作感興趣, 或想餐飲行業創業的學員

  • 報名材料

    持本人(身份證復印件1張) (1寸照片2張),報名時填寫報名表,

  • 時間安排

    周一到周日 上午9:00-12:00 下午13:30-17:00


    Forever巧克力慕斯蛋糕

    常用主分類
    慕斯
    節日
    風格
    特點
    主要材料
    季節
    底面

    黃油...............120g
    蛋糕粉.............130g
    玉米粉..............50g
    鹽...............1g
    糖...............30g
    蛋黃...............20g

    1.黃油,蛋糕粉,玉米粉,鹽糖,蛋黃,放一起拌均勻
    2.用壓面機壓到1.5毫米

    純巧克力蛋糕層

    蛋黃...............100g
    糖.................240g
    蛋白...............200g
    可可粉..............55g

    1.蛋黃和可可粉拌勻
    2.蛋白和糖打發,與1拌勻
    3.焙烤180℃,10分鐘

    巧克力奶油層

    奶油...............100g
    嘉利寶57.8%黑巧克粒.........60g

    1.奶油燒開倒入巧克力,手動攪拌器打勻
    2.倒入5mm的模具即可

    巧克力蛋糕層

    蛋黃...............60g
    糖...............20g
    水...............45g
    蛋糕粉...............80g
    可可粉...............15g
    烘焙粉...............1g
    蛋白...............120g
    糖...............80g
    鹽...............0.3g

    1.蛋黃、糖、水、蛋糕粉、可可粉、鹽和烘焙粉一起拌勻,蛋清和糖打發
    2.與底面混合物拌勻
    3.焙烤180℃,12分鐘

    覆盆子醬層

    覆盆子醬.............250g
    魚膠片...............2g
    糖...............5g

    1.覆盆子醬與糖加熱至80℃,放入魚膠片,倒入3mm的模具

    茉莉茶燉蛋

    蛋黃...............50g
    蛋...............25g
    奶油...............100g
    牛奶...............100g
    茉莉花茶...............50g

    1.奶油、牛奶與茉莉花茶一起燒開,倒入蛋黃和全蛋中
    2.過濾出茉莉花茶,將蛋液倒入3mm的模具中
    3.放入烤箱焙烤150℃,15分鐘

    白巧克力慕斯

    水...............40g
    魚膠片...............10g
    嘉利寶33.1%白巧克粒...............200g
    打發淡奶油...............250g

    1.水加熱至65℃,放入泡軟的魚膠片
    2.融化白巧克力
    3.混合拌勻底面和純巧克力蛋糕層
    4.再與打發的奶油混合拌勻

    白巧克力淋面

    嘉利寶33.1%白巧克粒...............50g
    糖...............15g
    魚膠片...............10g
    水...............30g
    奶油...............20g
    白色食用色素...............少許

    1.糖與水燒至121℃
    2.倒入奶油中,再加熱至80℃
    3.放入魚膠片和和少許白色色素,用手動攪拌器打勻

    組合結構(由內至外)

    底面
    純巧克力蛋糕胚
    巧克力奶油層
    白巧克力慕斯
    巧克力蛋糕胚
    覆盆子夾層
    茉莉花茶燉蛋
    白巧克力慕斯
    白巧克力淋面


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