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详细内容

杭州哪有蛋糕培訓學校 杭州學做蛋糕培訓

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經政府部門批準進入的,以從事,甜品,調酒,咖啡,西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

西點培訓報名須知

  • 課程設置

    咖啡基礎課程, 磨豆調配課程, 花式咖啡課程

  • 招生對象

    對餐飲制作感興趣, 或想餐飲行業創業的學員

  • 報名材料

    持本人(身份證復印件1張) (1寸照片2張),報名時填寫報名表,

  • 時間安排

    周一到周日 上午9:00-12:00 下午13:30-17:00


    巧克力誘惑盤式甜點

    常用主分類
    盤飾
    節日
    風格
    特點
    主要材料
    季節
    咖啡牛軋糖

    黃油...........280g
    葡萄糖..............120g
    糖..............350g
    NH果膠..............6g
    雀巢速溶咖啡..............6g
    咖啡粉..............20g
    榛子碎..............400g

    1.攪拌黃油、葡萄糖,然后煮至沸騰
    2.加入糖、NH果膠、雀巢速溶咖啡、咖啡粉和榛子碎
    3.用兩片硅膠墊隔開
    4.加熱,然后分別切成1x1厘米的正方形和4x4厘米的正方形

    威士忌果凍

    食用明膠...........8g
    水..............40g
    威士忌..............250g
    30℃糖漿............350g

    1.將食用明膠混合水攪拌泡發
    2.加熱威士忌、30℃糖漿
    3.加入浸泡好的明膠
    4.倒在1/4大小襯紙的烤盤里,將其刮平
    5.凝固時,切成矩形,然后用抹刀起出

    巧克力醬

    糖...........300g
    水..............500g
    葡萄糖..............100g
    Grand Caraque(可可漿)............300g

    1.攪拌糖、水和葡萄糖后煮至沸騰
    2.將Grand Caraque倒入手持攪拌機中
    3.攪拌,用漏勺過濾
    4.冷凍

    果仁糖餅干

    蛋清...........375g
    蛋黃..............240g
    面粉..............60g
    發酵粉............5g
    榛子醬Piémont Origin 50% LeN?tre............510g
    橄欖油............50g

    1.充分攪拌配料
    2.倒入Syphon 壺中,裝配完畢
    3.輕輕噴入紙杯中
    4.在微波爐中加熱約1分鐘
    5.置入急速冷動冰箱使其完全變涼
    6.從急速冷卻器中取出后,將餅干從模具中取出,將其敲成碎片

    姜度亞冰淇淋

    水...........448g
    奶粉..............53g
    冰淇淋穩定劑..............7g
    蛋黃............25g
    轉化糖............150g
    姜度亞Plaisir LeN?tre............170g

    1.混合攪拌水、奶粉、冰淇淋穩定劑、蛋黃和轉化糖,加熱至85℃
    2.加入姜度亞Plaisir LeN?tre
    3.置入冰浴器中冷卻,然后在冰箱中放置一夜
    4.置入立方體模具中,然后放入急速冷動冰箱

    Alunga?慕斯

    不加糖煉乳...........60g
    Alunga?41%牛奶巧克力..............180g
    高脂厚奶油..............300g

    1.不加糖煉乳煮至沸騰
    2.倒入Alunga?41%牛奶巧克力,然后混合
    3.加入高脂厚奶油
    4.用手持攪拌機攪拌
    5.置入冰箱冷卻一夜
    6.攪打至起泡,然后在巧克力牛軋糖上均勻裱花
    7.在另一片巧克力牛軋糖覆在牛奶巧克力慕斯上

    Zéphyr?慕斯

    不加糖煉乳...........60g
    Zéphyr?白巧克力..............180g
    高脂厚奶油..............300g

    1.不加糖煉乳煮至沸騰
    2.倒入Zéphyr?白巧克力,然后混合
    3.加入高脂厚奶油
    4.用手持攪拌機攪拌
    5.置入冰箱冷卻一夜
    6.攪打至起泡,然后在巧克力牛軋糖上裱花
    7.將Alunga?慕斯放在第一塊巧克力牛軋糖上

    組合結構

    威士忌果凍
    果仁糖餅干
    巧克力醬
    姜度亞冰淇淋
    咖啡巧克力牛軋糖
    Alunga?慕斯
    Zéphyr?慕斯

    此份食譜可制作12份盤式甜點


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