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紹興蛋糕培訓-網紅蛋糕培訓_一對一私人定制教學杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經政府部門批準進入的,以從事,甜品,調酒,咖啡,西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位 用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。 西點培訓報名須知
巧克力慕斯 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 巧克力慕斯
52%純脂黑巧克力..............300g 牛奶..............200g 吉利丁..............10g 維益巧克力奶油..............700g 朗姆酒..............20g
1.巧克力和牛奶隔水加熱融化,拌勻 2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌勻 3.將以上部分冷卻至40度 4.加入打發至7成的巧克力奶油 5.加入朗姆酒拌勻 6.灌模,冷凍
巧克力蛋糕胚
全蛋..............500g 鹽..............2g 白砂糖..............200g 色拉油..............100g 牛奶..............50g 泡打粉..............4g 低筋粉..............160g 可可粉..............40g 蛋糕油..............24g
1.先將全蛋、鹽、白砂糖拌勻 2.將低筋粉、泡打粉、可可粉過篩,然后將粉類加入到1部分中,拌勻,攪拌至無顆粒狀態 3.加入蛋糕油部分,拌勻,打發至比重0.4左右 4.將色拉油加熱至50℃左右,加入到面糊中拌勻 5.將牛奶加熱至50℃左右,加入到面糊中拌勻 6.上火190,下火160,15分鐘左右
淋面
維益愛護淡奶油..............150g 52%純脂黑巧克力..............250g 牛奶..............80g 白砂糖..............27g 水..............30g
1.將愛護淡奶油、牛奶、白砂糖、水加熱,白砂糖完全溶解 2.將黑巧克力加入至奶油部分拌勻至光亮 3.冷卻至35℃左右,淋面
裝飾部分
綠開心果..............適量 金箔..............適量
按照要求切塊,裝飾售賣 |