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首頁 >> 行業動態 >>法式西點動態 >> 嘉興市西點師培訓
详细内容

嘉興市西點師培訓

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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巧克力松露蛋糕

常用主分類

常溫

節日

風格

特點

主要材料

季節

巧克力蛋糕


黃油................................................300 克        

糖....................................................180克

蛋黃.................................................10 個        

低筋粉.............................................230克        

可可................................................100 克        

嘉利寶黑巧克力2815NV 57.8%.......150 克        

杏仁片(烘烤過).............................50克

蛋白..................................................10 個        

糖.....................................................250 克        

1) 把黃油和糖打發

2) 在黃油中加入逐個蛋黃

3) 將所有的干性材料稱重

4) 打發蛋白和糖做個蛋白霜

5)加入二分之一的蛋白霜在黃油中

6) 將干性材料加入黃油攪拌 

7) 加入另外二分之一蛋白霜可以做3個一磅的蛋糕


朗姆糖漿


糖....................................................100 g        

水.....................................................300 g        

朗姆酒..............................................100 g        

香草香料............................................20 g

1) 稱量糖,香草和水至鍋中

2) 煮沸后放置一邊冷卻

3) 加入朗姆酒并用來浸海綿蛋糕


黑巧克力醬


嘉利寶黑巧克力2815NV 57.8%.......500 g        

葡萄糖............................................150 g                

新鮮淡奶油......................................500 g

1) 稱量淡奶油和葡萄糖至鍋中并煮沸

2) 在碎巧克力中倒入熱的淡奶油

3) 混合巧克力至柔滑奶油放置過夜


紅櫻桃夾心


急凍紅櫻桃.....................................550 g        

糖...................................................130 g        

水....................................................130 g        

檸檬汁..............................................1 只         

玉米淀粉..........................................40 g        

1) 將所有的配料稱量倒入鍋中

2) 不斷攪拌直至煮沸


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