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首頁 >> 行業動態 >>法式西點動態 >> 嘉興西點烘焙培訓
详细内容

嘉興西點烘焙培訓

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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抹茶開心果德菲絲


常用主分類

巧克力

節日

風格

特點

主要材料

季節

松露巧克力夾心配方


淡奶油..............................................390 g        

轉化糖..............................................50 g        

綠茶粉(抹茶)..................................10 g        

嘉利寶33.6% 823NV牛奶巧克力......290 g        

嘉利寶70%黑巧克力.......................190 g        

嘉利寶純開心果醬...........................75 g

無鹽黃油.........................................60 g

1)將淡奶油和轉化糖倒入平底鍋中并煮沸

2)從爐子上移開后冷卻至65-70℃ 

3)先混和綠茶粉和一點點淡奶油成柔滑的醬

4)以45 ℃ 在雙層蒸鍋中融化2種巧克力

5)緩緩地在融化的巧克力中加入溫熱的淡奶油

6)將淡奶油和巧克力持續混合成乳化狀

7)將綠茶醬和開心果醬混合后加入巧克力醬

8)加入軟黃油并混合成柔滑光澤的巧克力奶油


綠茶開心果涂層


綠茶粉(抹茶)..................................8 g        

綠色開心果(碎)..............................250 g        

1)將綠茶粉和烘烤后的碎開心果混合在碗中制作涂層

2)將混合物放置于淺的碗或托盤中


分步

1)在烤盤上放置硅膠烤盤或者烤盤紙(防油紙)

2)將巧克力醬放置過夜或者在冰箱中放置1 ? 2個小時

3)用勺子將巧克力醬倒入裱花帶中并用一個12 mm的裱花嘴

4)在準備好的硅膠烤盤或者烤盤紙上裱出2 cm的燈泡狀

5)無需覆蓋,在干燥涼爽的地方放置2 -3個小時

6)用浸漬叉子在調溫后的黑巧克力中浸漬

7)浸漬后用刮鏟刀將浸漬后的巧克力放入開心果綠茶混合中

8)確保每個燈泡型的巧克力都被涂層后移開

9)將剩下的開心果綠茶混合移開,將它們放置在硅膠烤盤上

10)在干燥涼爽的地方冷卻2 ? 3個小時


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