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嘉興學做蛋糕杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位 用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。 杏仁水果巧克力杯 常用主分類 盤飾 節日 風格 特點 主要材料 季節 柔軟巧克力 無鹽黃油......................................55g Cacao Barry 厄瓜多爾苦巧克力........138g 蛋白............................................123g 糖................................................28g 蛋黃.............................................55g 1、將無鹽黃油,Cacao Barry 厄瓜多爾巧克力一起溶解。 2、用蛋白和糖制作蛋白糖霜。 3、在(1)中加入蛋黃,再將(2)加入其中。 4、倒入托盤中,放置冷柜冷藏。 5、放入烤箱中烘烤后再使用。 厄瓜多爾奶油巧克力 鮮奶油........................................85g 牛奶............................................85g Cacao Barry 厄瓜多爾苦巧克力....... 125g 1、將奶油,牛奶混合加熱至沸騰。 2、用Cacao Barry 厄瓜多爾苦巧克力將其乳化。 牛奶芒果醬(加辛香料) 辛香芒果泥..................................250g 糖...............................................15g 吉利丁.........................................2g cacao Mycryo可可油......................28g 1、將加入辛香料的芒果混合和糖,加熱到70 ℃。 2、加入Cacao Barry Mycryo可可油和吉利丁,二者完全溶解后,將混合物乳化。 巧克力泡芙 鮮奶油1.......................................100g 轉化糖..........................................10g 淀粉糖漿.......................................10g Cacao Barry 古巴原產地無糖可可粉....56g 鮮奶油2.......................................184g 1、用100g鮮奶油,轉化糖,淀粉糖漿,可可粉等原料,制作甘那許,冷卻。 2、將(1)加入到184g鮮奶油中,用攪拌器混合。 白巧克力噴霧 Cacao Barry Mycryo ...................100g Cacao Barry Blanc Satin ..............300g 將上述2份可可粉一起溶解。 異國風味焦糖 糖..............................................107g 淀粉糖漿......................................60g 鮮奶油..........................................28g 圣誕島海鹽.....................................1g 香草豆莢.......................................1根 無鹽黃油......................................30g 百香果泥......................................92g 芒果泥.........................................27g 椰子泥.........................................27g 1、用糖,淀粉糖漿,鹽制作焦糖。 2、加入無鹽黃油,再加入鮮奶油。 3、加入3種果泥。煮沸到 108 ℃。 白巧克力奶油 牛奶...........................................122g 椰子果肉.....................................20g Cacao Barry Blanc Satin ...............207g 吉利丁..........................................3g 鮮奶油........................................230g 1、烘烤椰子果肉,再往牛奶中加入椰子香料。加熱。 2、加入吉利丁和 Cacao Barry Blanc Satin,乳化。 3、待冷卻后,加入到打發奶油中。 腌芒果 鮮芒果...........................................1個 龍舌蘭酒......................................10g 1、將鮮芒果切片,用花型模具打孔。 2、將剩下的150g芒果切成方形,再加入龍舌蘭酒。 杏仁蕾絲邊瓦片薄脆片 糖...............................................150g 果膠............................................2.5g 無鹽黃油.....................................100g 淀粉糖漿......................................50g 礦泉水.........................................50g 少量杏仁片 1、將無鹽黃油,淀粉糖漿混合加熱,加入糖,果膠。煮沸。 2、加入礦泉水,再煮沸。 3、冷卻。 4、用模具將冷卻后的混合物壓薄,加上杏仁片。 5、放入烤箱烘烤,烤好之后將其彎曲。 組裝: 1、將“焦糖'擠在碟盤上,放上柔軟巧克力。 在中間擠上巧克力泡芙,再覆蓋一層芒果片。 2、繼續擠上香提巧克力塊,在盤中倒入白巧克力奶油,加上巧 克力裝飾。 3、擠上香甜巧克力塊。 4、用白巧克力面糊做成碟狀,在碟上倒入白巧克力奶油。將芒 果醬擠在中間。冷藏。 5、將(4)放在(3)上面,四周擺放幾塊腌制的芒果丁。 上一篇嘉興學蛋糕哪里有學校下一篇嘉興學蛋糕 |