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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位 用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。 酒漬櫻桃蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 杏子蜜餞 含有杏子薄片的糖漿-------------150g 糖-----------------------------20g 1、在一個長柄平底鍋中,把薄片杏子在高溫下烘烤,并加入糖漿和糖。 2、放在一邊備用。 3、用手型攪拌器把所有的原料絞盤均勻后,倒入尺寸為50x60x4的模具中,在170°的對流恒溫爐中烘烤約20分鐘。 4、放在一邊備用。 [spus=Griottines 蜜漬, 歐洲酸櫻桃泥----------------250g 糖--------------------------180g NH 果膠---------------------8g 切半的酒漬櫻桃--------------125g] 1、在一個蒸煮鍋中溶解歐洲酸櫻桃泥。 2、把糖,NH 果膠混合均勻后把它們和酒漬櫻桃加入櫻桃泥中并煮沸。 3、將煮沸后的混合物倒入尺寸為50x3的模具中冷卻。 4、放在一旁備用。 櫻桃酒奶油 全脂牛奶-------------------160g 蛋黃-----------------------20g 糖-------------------------40g 蛋奶沙司粉-----------------20g 塊狀明膠-------------------15g 45°櫻桃酒-----------------15g 馬士卡彭乳酪(一種松軟的意大利奶油干酪)---------70g 泡沫奶油-------------------140g 1、用蛋黃,糖和蛋奶沙司粉攪拌均勻,加入牛奶后煮沸,倒入第一步做成的混合物中,這就是蛋奶沙司。 2、再加熱2分鐘后冷卻。 3、再次攪拌,保證混合物十分均勻。 4、把蛋奶沙司和kirsch de fougerolles aoc 酒加入明膠中,融化。 5、把泡沫奶油和馬士卡彭乳酪攪勻,加入蛋奶沙司中。 6、放置在一旁備用。 紅色鏡子糖衣 水------------------150g 糖------------------300g 葡萄糖--------------300g 濃縮甜牛奶------------200g 塊狀明膠---------------110g 乳白色巧克力-------------300g 快速溶解紅色食用色素--------------10g 1、在一個蒸煮鍋中把水,糖和葡萄糖加熱至103°,將其加入到濃縮甜牛奶,明膠,巧克力,紅色素中,混合均勻后,冷卻。 2、在之后的一天中,加熱糖衣至40°后再冷卻至30到35°。 組裝和完成: 1、切兩個50x6cm的金色卡片長條,用保鮮膜裹起來后放入一個長寬分別為50和10厘米的圓柱形模具中,形成一個三角形模具。 2、用管嘴和富日羅勒櫻桃蒸餾白蘭地酒奶油裱花。 3、之后插入之前準備好的冷凍的Griottines蜜漬。 4、將模具放入冰箱。 5、全都準備就緒了之后取出模具,用紅鏡糖衣冷卻。 6、之后放在杏仁杏子海綿蛋糕上,并用Griottines和巧克力薄片裝飾。 上一篇金華哪里有烘焙培訓班下一篇金華西點烘焙培訓 |