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首頁 >> 行業動態 >>法式西點動態 >> 臺州黃巖哪里學西點師的
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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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繽紛覆盆子奶油


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

杏仁海綿蛋糕


全蛋----------------270g 

杏仁粉--------------213g 

糖粉----------------135g 

蛋白----------------157g 

砂糖----------------78g 

面粉----------------53g

1 杏仁粉、糖粉及低粉過篩后待用  

2 全蛋打至微發,把(1)加入后混合打發至發白  

3 蛋白與砂糖制成蛋白霜  

4 把(3)分3次與(2)進行混合后入盤以200度烘烤。

  

酒漬覆盆子


覆盆子(冷凍)-----270g 

砂糖---------------44g 

覆盆子利口酒-------50g

1 所有材料一起攪拌后浸泡一晚


覆盆子奶油


覆盆子果泥----------300g 

酒漬覆盆子----------75g 

砂糖----------------60g 

吉利丁片------------7.5g 

鮮奶油32%-----------300g

1 覆盆子果泥、砂糖加熱,加入泡軟的吉利丁  

2 加入酒漬覆盆子與鮮奶油混合入模待用


繽紛奶油


牛奶-----------------400g 

蛋黃-----------------330g 

砂糖-----------------165g 

低粉-----------------32g 

玉米淀粉-------------32g 

繽紛果泥-------------660g 

吉利丁片-------------24g  

橙味利口酒-----------50g 

鮮奶油32%------------1500g

1 牛奶煮沸,砂糖與蛋黃打發,將牛奶沖入  

2 低粉與玉米粉過篩,加入(1)中煮成蛋奶醬  

3 加入泡軟的吉利丁片后過篩  

4 分別加入酒與打發的鮮奶油混合即可。


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