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详细内容

海北

杭州酷德法式西點蛋糕培訓學校

咨詢聯系方式:13484040243 (曹老師)  13588702584(段老師)或者QQ:100870284 還可以直接在線咨詢

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我們是一家集技術研發、教學培訓為一體的西點培訓學校,培訓專業有咖啡、調酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品!我們擁有優秀的師資團隊,優雅的教學環境,國際專業進口設備,獨立小班授課,中西合并的特色教學課程,讓學生在愉快的氛圍中掌握專業技能。我們以"培養技能人才服務社會需要"為使命,以學員為本位,以能力為核心,以就業為向導并以創業帶動就業。熱忱期待每一位學員的到來,并得到豐碩的成果。

蛋糕面包開店實戰課程

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課程簡介

面向0基礎學員,包學會為止,專業老師一對一指導,后續新品免費更新,隨到隨學,學員以實際操作為主。

學時72天。(含原料/校服/工具),均免收報名費。不再另收其他雜費

畢業即可推薦工作--與上千家優質餐飲企業達成戰略性合作。

全程開店運營指導--定位、選址、裝修、原料、人員、營銷、送貨。

蛋糕面包開店實戰課程

45天生日蛋糕裱花課程

第1階段:花嘴系列

•圓齒嘴•大麻花

•扁嘴•編花籃

•扁齒•花環

•嘴擠絲嘴•窗簾

•貝殼邊•大曲奇

•芭比裙邊•蜘蛛網

•貝殼•拔草45天生日蛋糕裱花課程45天生日蛋糕裱花課程45天生日蛋糕裱花課程45天生日蛋糕裱花課程

第2階段:花卉系列

•玫瑰•康乃馨

•百合•牡丹花

•五葉花45天生日蛋糕裱花課程45天生日蛋糕裱花課程

第3階段:整體蛋糕

基礎鞏固歐式蛋糕果膏淋面

•圓胚直胚鞏固實操•歐式蛋糕圓嘴造型•圓胚淋面實操

•基礎知識鞏固•水果擺法•雙色淋面實操

•心胚/方胚抹面鞏固•直胚淋面實操

•花嘴鞏固實操45天生日蛋糕裱花課程45天生日蛋糕裱花課程

第4階段:巧克力配件

•卡通五官巧克力配件和巧克力配件(眼睛、耳朵、鼻子)

•巧克力淋面的結合巧克力轉印紙配件(方形、圓形、心形、三角形)

•鳥巢卷、煙卷、彈簧、扇子、葉子、羽毛等45天生日蛋糕裱花課程

第5階段:水果蛋糕的講解和結合

•創意蛋糕•Hello kikk實操

•卡通蛋糕•高胚淋面

•私房蛋糕•汽車造型實操

•拉面蛋糕實操•叮當貓實操

•喜羊羊實操•市面流行私房蛋糕

•玩具主題擺件蛋糕•芭比娃娃造型實操

•榴蓮蛋糕實操•個人獨立完成畢業蛋糕

•飛機造型實操45天生日蛋糕裱花課程45天生日蛋糕裱花課程

26天面包烘焙課程

第1階段:基礎面包演示、示范、烘焙、理論知識

第1天第2天第3天

•烘焙機器用法講解•打面操作演示、示范•打面操作示范

•烘焙行業發展歷程•打面、操作實際操作•紅豆、肉松吐司實操

•面包品種分類•成型練習(圓形)•椰汁餐包實操

•面包分類注意事項•原材料講解用法(一)•披薩打面實操

•和面(打面)步驟講解•成型練習(圓柱形)•披薩面團松弛

•和面(打面)注意事項•成型練習(長條形)•打面實際操作

•面包操作過程步驟•原材料講解用法(二)•面包成型(羅宋形)

•面包操作注意事項•原材料講解用法(三)

•打面、操作演示示范•成型練習(橄欖型)

•打面實際操作•原材料講解用法(四)

第4天第5天

•打面操作示范、實際操作•打面操作示范、實際操作

•面包成型(圓形)(包餡)•面包成型(花式組合造型)

•面包成型(三角形包餡)•面包原材料配方換算講解

•臺式奶酥菠蘿實操•面包成型復習(各種)

•港式波蘿紅豆實操•面包原材料講解用法

•面包原材料講解用法

•面包成型練習(三瓣形)

•面包成型練習(四瓣形)

•面包原材料講解用法26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

第2階段:甜面包成品制作

第6天第7天第8天

•甜面包打面實操•甜面包打面實操•甜面包打面實操

•面團松弛、分面•面團松弛、分面•面團松弛、分面

•港式菠蘿包實操•玉米餡實操•奶酪餡實操

•否蒜醬實操•杏仁皮實操•培根料理包實操

•肉松包實操•奶酪條實操•蒜香培根實操

•腸仔包實操•蜜豆物語實操•成型,發酵烘烤加工

•起司爆漿熱狗實操•奶香杏仁實操

•成型,發酵烘烤加工•奶酥包實操

•成型,發酵烘烤加工26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

第3階段:單個包裝包、方包、吐司類成品制作

第9天第10天第11天

•甜面包打面實操•甜面包打面實操•復習操作(考核)

•面團松弛、分面實操•面團松弛、分面實操

•特約包面團實操•餐包面團實操

•奶酪包面團實操•吐司面團實操

•皮利卡面團實操•全麥方包面團實操

•三文治方包面團實操•提子方包面團實操

•甜甜圈實操•雞蛋三明治實操

•奶酪包實操•提子、全麥方包實操

•皮立卡實操•紅豆、肉松吐司實操

•三文治方包實操•微微土豆實操

•成型,發酵烘烤加工•成型,發酵,烘烤加工26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

第4階段:餅類、常溫蛋糕類成品制作

第12天第13天

•海鹽原味曲奇示范、實操•戚風蛋糕、實操

•奶香曲奇、實操•抹茶蛋糕、實操

•蔓越莓餅干、實操•紅絲絨蛋糕、實操

•藍莓酥、實操•虎皮蛋糕示范、實操

•杏仁瓦片示范、實操•海綿蛋糕、實操

•蜂巢蛋糕示范、實操•香橙蛋糕、實操

•天使蛋糕、實操26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

第5階段:法式面包類,加工類、軟歐類成品制作

第14天第15天

•法式面團打面、松弛實操•打面、松弛、分面

•蒜香醬操作法棒實操•芒噠噠打面,松弛,分面

•法棒實操•草莓條,乳酪黑騎士面團實操

•奶香片,蒜香法片實操•成型、發酵、烘烤實操

•狗骨頭實操•草莓條,乳酪黑騎士實操

•蒜香法棒實操

•成型,發酵,烘烤,加工實操

第16天第17天

•榴蓮往返打面,松弛,分面•南瓜軟歐打面,松弛,分面

•芒芒噠成型,烘烤,加工•抹茶麻薯軟打面,松弛,分面

•炫風臟臟包成型,烘烤,加工•南瓜軟歐成型,烘烤,加工

•榴蓮往返成型,烘烤,加工•抹茶麻薯成型,烘烤,加工

•紅酒蔓越莓成型,烘烤,加工•草莓甜心、實操

•雷神巧克力、實操•軟法牛奶棒炸、實操

•抹茶雷神、實操•紫薯軟包、實操

•蝸牛軟歐、實操26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

第6階段:開酥類、丹麥類、撻類成品制作

第18天第19天第20天

•丹麥開酥理論知識•丹麥手撕包開酥實操•打面,開酥,分面實操

•開酥注意事項講解•爆漿牛角開酥實操•麻薯包面團實操

•臟臟包打面,分面•串串燒開酥實操•杏仁酥面團實操

•開酥演示示范•雙色牛角、實操•麻薯包實操

•開酥實際操作•丹麥披薩、實操•杏仁酥實操

•甜丹麥打面、實操•風車酥開酥實操•葡撻實操

•甜丹麥松弛、實操•焗烤土豆泥開酥實操•流心芝士撻實操

•甜丹麥分面、實操•丹麥手撕包實操•成型,烘烤實操

•咸丹麥打面、實操•爆醬牛肉實操

•咸丹麥松弛、實操•串串燒實操

•咸丹麥分面、實操•風車酥實操

•焗烤土豆泥實操

•成型,發酵,烘烤,加工26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

第7階段:月餅類成品、復習考核

第21天第22天-26天

•廣式月餅皮打面,松弛,分面•復習操作

•冰皮月餅皮打面,松弛,分面•考核

•廣式月餅皮成型,烘烤實操

•冰皮月餅皮成型,烘烤實操26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程26天面包烘焙過程

6天法式西點慕斯課程

第1天第2天

•西點的含義•覆盆子夾心

•奶油保存及打發知識•原味戚風蛋糕

•吉利丁講解及運用•消化餅干底

•原料認識與注意事項•英式奶醬

•機器工具講解•白巧克力慕斯

•巧克力類型•法式覆盆子慕斯

•巧克力調溫•覆盆子鏡面

•巧克力配件講解演練制作•千層蛋糕皮

•實際操作彈簧卷•水果泥

•羽毛、樹葉•水果奶油

•各種幾何圖形•千層蛋糕

•12生肖巧克力•毛巾卷

•生日快樂等模具巧克力•芒果班戟

•制作皇冠、愛心•榴蓮班戟6天法式西點6天法式西點

第3天第4天

•百搭檸檬醬•百香果奶油

•馬卡龍夾心•椰奶慕斯

•檸檬夾心•芒果淋面

•戚風蛋糕•法式百香果芒果慕斯

•芒果慕斯•巧克力戚風蛋糕

•芒果鏡面•黑巧克力慕斯

•芒果慕斯切件•白巧克力慕斯

•意式蛋白糖•巧克力淋面

•馬卡龍•巧克力配件裝飾

•可可巧克力沙布列•法式巧克力慕斯

•原味沙布列

•紅絲絨杯子蛋糕

•流心杯子蛋糕6天法式西點6天法式西點6天法式西點

第5天第6天

•豹紋淋面•蘋果果凍

•漸變淋面•蘋果夾心

•星空淋面•蘋果慕斯

•巧克力配件裝飾•蘋果淋面

•雪梅娘皮•噴砂

•芒果雪媚娘•法式一顆蘋果

•奧利奧雪媚娘•糖漬檸檬

•紅豆雪媚娘•法式檸檬餡

•白巧克力檸檬慕斯

•多款噴砂

•法式一顆檸檬6天法式西點6天法式西點6天法式西點6天法式西點

攝影指導、考核、結業


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