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面包公蛋糕婆__面包公 Butter Roll,在日本是最受歡迎的主食軟面包之一,不論是在面包烘焙坊,超市還是便利店,食品架上總是有它的身影,在這種dinner roll加入了黃油或混合黃油到面團中,食用時無需再另外涂抹黃油,這樣既省事又美味~
用料
面包配方 | |
高筋粉 | 500g |
砂糖 | 60g |
食鹽 | 9g |
脫脂奶粉 | 20g |
黃油 | 75g |
即溶干酵母 | 20g |
雞蛋 | 50g |
蛋黃 | 10g |
水 | 255g |
美味奶油卷餐包的做法
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先準備好所有的原材料。

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將除黃油之外的原材料全部放入攪拌機中,先慢速攪勻。成團后(沒看到其他分散的原材料)換成快速,打至基本擴展。

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(基本擴展的判斷)揪下一小塊面團能拉出薄膜不斷。用手指戳破。洞的邊緣呈鋸齒狀。

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再加入黃油,先慢速攪勻。(將油脂裹在面團里,打的更勻更快)

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攪勻后改快速攪拌至面團變得十分光滑,拉出的薄膜呈半透明狀(判斷方法1、膜拉好后,用手指貼著膜。能看到指紋。2、破洞邊緣呈光滑無鋸齒狀。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度)

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將面團放入事先撒好手粉的烤盤, 將面團整理一下,使其表面呈現較為圓鼓的狀態,放入發酵箱中。

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面團包圓蓋保鮮膜后初次發酵40分鐘,發酵箱溫度要求28-30°C,濕度75%,面團體積膨脹1.5倍左右大小。(沒有醒發箱的朋友可以看狀態,檢查是否醒發到位。手指上沾點高粉,由上到下插入面團中心。沒有回彈或慢速回彈都說明面團醒發完全)

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將發酵好的面團分割成45g的小塊,滾圓后擺到烤盤上,面團和面團之間要留有一定的間隔。

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將整理好的面團放入發酵箱中,采用同樣的發酵溫濕度將面團發酵15分鐘。(判斷是否發好,看狀態:表皮里面有點點氣泡說明醒發好了)

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用手掌按壓將發酵好的面團排出氣體,將面團的表面向下放置,兩端分別折疊,用手掌根部按壓成如圖形狀。

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從一側將面團對折,使面團邊緣位置黏合在一起。

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將面團整理成如圖一頭粗一頭細,長12cm的棒狀,(胡蘿卜狀)將面團置于室溫醒發5分鐘。(進行醒發時,為防止面團發硬,可適當蓋上塑料薄膜)

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用搟面杖將面團搟成上粗下細的形狀。注意面團中的氣體要排盡。

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將面團黏合位置向上,從遠離身體一側將面團卷起來,一邊卷一邊輕搟面團,將其卷實。

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將面團卷完黏好的一側向下,擺放于烤盤中。將面團放入溫度為38°C,濕度75%的發酵箱中發酵60分鐘。

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用毛刷將蛋液涂滿面團表面。(涂蛋液要注意,盡量避免面團兩頭卷紋部位堆積太多蛋液,要盡量將其涂抹均勻)

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最后將面團放入上火225°C,下火180°C的烤箱中,烤制10分鐘。家庭全火高香

小貼士
這款面包整形比較關鍵,要注意按壓卷起的時候把握力度,用力過大面團中心部位容易發酵不充分,烤出的面包較為密實,不膨松。
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