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木亭子96 受某親密廚友影響,最近迷上湯種面包,嘗過后你就知道湯種面包組織更柔軟、細膩、富有彈性!
方子來自《65度湯種面包》的咖啡吐司,之所以把它改稱“咖啡小餐包”,是因為我沒有方子需要的模具,愣是整成小餐包,挺可愛的。
原方子所需模具(19cm*8cm*4.5cm)2個,我用兔子家的烤盤17.5cm*21cm
用料
高筋面粉 | 190克 |
湯種 | 60克 |
細砂糖 | 35克(原方44克) |
鹽 | 2克 |
速效干酵母 | 4克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 50ml |
速溶咖啡粉 | 12克 |
無鹽黃油 | 20克 |
碎杏仁 | 適量 |
湯種咖啡小餐包的做法
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湯種的制作方法:將高筋面粉和水1:5的比例混合,攪拌均勻后置于小火上加熱,期間不斷攪拌以免糊鍋。至面糊溫度達到65度時,迅速離火,面糊在攪拌時會有紋路出現。在面糊表面蓋上一層保鮮膜,降到室溫后使用。(用不完的湯種面糊,可以密封放冰箱保存2天左右,若面糊變成灰色,就不可以再使用。)
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將面團的所有材料混合,揉至擴展階段,表面光滑。
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將面團置于溫度28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,面團發酵到食指粘面粉插入面團不回縮。(發酵參考時間40分鐘)
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發酵結束后取出面團排氣,分割12個,每個約30克滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
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松弛好的面團再次整成圓形,收口朝下,并排放入模具中,放置溫度38度的濕潤環境中進行第二次發酵,約至模具9分滿。
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在發酵好的面團表面刷上一層全蛋液(分量外),撒上碎杏仁。
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預熱烤箱,上火150度,下火180度,約烘烤20分鐘。
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