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首頁 >> 烘焙配方 >>餐包 >> 天然酵種胡蘿卜餐包
详细内容

天然酵種胡蘿卜餐包


天然酵種胡蘿卜餐包的做法
8.4 綜合評分 46 人做過這道菜 收藏
呱呱呱呱的廚房
 呱呱呱呱 在我很小的時候,肯德基剛剛進入中國,記得吃全家桶還是特別奢侈的事,但有個小孩,只為了吃全家桶里頭的倆贈品,1個胡蘿卜餐包和1截甜玉米,如果只能二選一,我一定選胡蘿卜餐包,后來胡蘿卜餐包可以單獨售賣了,一塊錢一個,小小的一個,在孩子的手心里滿滿當當的,每次吃到它就覺得好幸福,一點點甜,淡淡的,對現在的我來說,這種味道變得很遙遠了,如果你也喜歡,不妨一起來找回它。
此方可做40g一個的胡蘿卜餐包約12個,當然如果您想讓它變成漢堡或者熱狗胚,可以把面團分到60g左右每個。
請!記!得!看!小!貼!士!

用料  

高筋面粉 195g
天然酵種(百分百水粉比) 112g
75g
奶粉 10g
細砂糖 30g
3g
黃油 20g
胡蘿卜泥 50g

天然酵種胡蘿卜餐包的做法  

  1. 胡蘿卜洗凈去皮,切成若干截后用廚房紙擦干表面后包上食品袋進微波爐高火約12分鐘叮軟,每4分鐘觀察;

  2. 把叮好的胡蘿卜擦絲或用勺子碾壓成胡蘿卜泥后晾涼;

  3. 將除黃油外的所有材料包括胡蘿卜泥混合,水量根據胡蘿卜泥的濕度略微調整,揉至擴展階段后加入黃油,揉至有結實膜的完全階段,面團應是不粘手的最濕潤程度為佳;

  4. 蓋上保鮮膜室溫發酵,我這里是20攝氏度常溫發了5.5個小時(或冷藏發酵8-10小時),冬天可能用時更久,但必須長到2倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;

  5. 將面團排氣分割40g一個小面團,放松20分鐘;

  6. 搟開成橢圓形后由上而下卷成條,并捏緊接口,在烤盤上鋪油紙并在油紙上灑手粉防粘;

  7. 放入烤箱二發至兩倍大;(如有粘連可能,此步驟可以分盤)

  8. 預熱烤箱180度烤18分鐘,每個烤箱溫度有差,烤至表面金黃色澤即可;

小貼士

1.如果用微波爐叮軟胡蘿卜,會流失些許水分,建議用重于方子量的胡蘿卜進微波爐叮,得到凈重為50g的胡蘿卜泥,注意胡蘿卜泥的濕度,水量需根據胡蘿卜泥的濕度進行適當調整;
2.此胚也可以作為熱狗胚或者餐包用,如果空口吃糖量建議放到30-35g,但若作為漢堡或者熱狗胚,糖可以略減;
3.做成40g一個的小餐包是因為要還原小時候KFC胡蘿卜餐包的大小,若作為漢堡或者熱狗胚,可分割為至少60g大小的面團;
4.胡蘿卜小餐包是偏樸素的面包款,所以不建議涂蛋液哦。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!








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