
7.8 綜合評分 23 人做過這道菜 收藏

奇跡-75 前些日子來自不同城市的12位廚友們相約見面,互相學習互相交流,我也是做了這款小餐包,主要是有人要學習手揉面團,某人把面甩的到處都是,那場面,哈哈,現在想想就要笑,不過結果是好的,做好后一致好評,回來就出了這個菜譜,希望你們也喜歡
用料
高筋粉 | 300g |
奶粉 | 10g |
鹽 | 2g |
全蛋液 | 35g |
糖 | 60g |
黃油 | 30g |
酵母 | 4g |
水 | 165g |
蜜豆 | 20g/個 |
杏仁片(裝飾用) | 適量 |
蜜豆小餐包的做法
-
先把酵母用沖泡,攪拌均勻放置一邊,冬天用30度溫水,夏天用冰水,混合除黃油外所有材料,用搓揉的方式和成面團可以抻出薄片的狀態,加入室溫軟化好的黃油繼續揉至擴展階段就可以了

-
揉好的面團放置內容器蓋好室溫發酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉戳個洞,動口不回縮,不塌陷

-
排氣并均勻分成16個滾圓,用保鮮膜蓋好,然后從第一個滾圓的開始包

-
用搟面杖搟開,或者用手壓扁都可以,包入20g蜜豆,如果喜歡餡多的,也可以多加,最多25g就好

-
底部收好口,我是像捏包子一樣收口的,包好后就很圓了,如果不圓,滾圓就可以

-
放入烤箱進行第二次發酵,烤箱里放一盤30度左右溫水,不用開發酵檔,40分鐘左右就可以,冬天水涼的快,可以換一次水或者水涼后開10分鐘發酵檔

-
二發好預熱烤箱上下火180度,刷好蛋液,撒上杏仁片或者花生碎、黑芝麻都可以,28*28金盤正好一盤,放入預熱好的烤箱上下火180度,中層,25分鐘左右,烤箱脾氣不同請根據自己的烤箱溫度調整時間,上色蓋錫紙

-
烤好后移出烤盤,放在晾網上,冷卻后裝袋,很軟很好吃

免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!