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哼小哼
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 25克 |
細砂糖 | 45克 |
鹽 | 3克 |
水 | 120克 |
全蛋液 | 30克 |
小餐包的做法
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先將除黃油和鹽以外的材料混合揉到擴展階段,因為酵母碰到鹽會失去活性,所以鹽可以晚點放。
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然后加入黃油跟鹽,繼續揉,不做吐司的話就不用揉到完全階段,只要揉至黃油吸收,面團光滑就可以了。
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揉好的面團放盆里蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大,大概需要40分鐘到1個小時。
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一發完成后取出用搟面杖排氣,分割成需要的份數,滾圓醒發15分鐘。
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醒發完成后就整形成自己需要的形狀,這個也可以做吐司,正好是一個450克吐司的量,整形好后就開始二發,烤箱里放一碗熱水,調到發酵程序,40分鐘。
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二發結束后就可以預熱烤箱啦,等待的時間就把小餐包表面刷上蛋液,要輕輕的刷。
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烤箱上下火175度,中下層,20分鐘就可以啦
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