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首頁 >> 烘焙配方 >>蛋糕卷 >> 海綿蛋糕卷
详细内容

海綿蛋糕卷


海綿蛋糕卷的做法
7.6 綜合評分 54 人做過這道菜 收藏
小至_的廚房
 小至_ 這個方子真的很贊,細心認真做好每一步,烤出來的蛋糕卷真的如天鵝絨一般濕潤細膩。
rolling cake其實也是可以多變的一款經典蛋糕
蛋糕體可以各種口味,餡兒料的填充也可以充分發揮
此方子來源于相原一吉《幸福的烘焙時光1》,在次感謝~!

烘焙模具:28cm方盤(三能金色那款)
烘焙溫度:200℃
烘焙時間:12分鐘

用料  

【蛋糕體】
常溫雞蛋 3個
砂糖 60克
15ml(1 table spoon)
低粉 50克
【卡仕達奶油內餡兒】
蛋黃 1個
砂糖 30克
檸檬汁 10ml(2 tea spoon)
明膠粉 10ml(2 tea spoon)
水(或者白葡萄酒) 30ml(2 table spoon)
鮮奶油 150ml
草莓 若干
溫水 適量

海綿蛋糕卷的做法  

  1. 制作蛋糕體:隔溫水打發全蛋,砂糖分三次加。

  2. 蛋液降溫加水攪拌增加流動性。

  3. 一次性篩入所有面粉,攪拌至粉末狀消失后,繼續攪拌約60次。一定要從攪拌碗底將蛋糊高高挑起,再讓它落回攪拌碗內。每攪拌一次都要轉動一下攪拌盆。我這里是使用打蛋器攪拌。

  4. 將蛋糊倒入準備好的烤盤中,用刮刀將表明刮平。輕震烤盤十余次。

  5. 烤箱預熱到230℃。預熱結束后放入烤盤,轉200℃,烘焙到表面上色,蛋糕體烤熟出爐,脫模后放置常溫。

  6. 制作卡仕達鮮奶油:蛋黃和砂糖倒入小號攪拌碗,隔水加熱攪拌至奶油狀。取出攪拌碗,加入檸檬汁混合均勻。

  7. 明膠粉提前用方子中的30ml水或者白葡萄酒提前泡好。然后加適量的溫水融化,速與步驟1準備的材料混合。

  8. 鮮奶油隔冰水打發至有紋路。然后與步驟2材料混合。卡仕達奶油餡兒完成。

  9. 卡仕達奶油餡兒用抹刀均勻涂抹在蛋糕片上,卷在外側的一端少抹。在開始卷的一段擺一排草莓,草莓要提前切小塊。大個草莓切4份兒,小個草莓切2份。草莓尖兒可以切了吃掉,不用。要讓切好的草莓兩端都有截面,這樣利于擺一排。

小貼士

1,這款海綿蛋糕卷其實也是genoise中的一款,為了能讓蛋糕片卷成成卷,必須調整配方,原料中不加黃油。
2,操作步驟與基礎海綿蛋糕基本相同,但拌入面粉的方式不同。蛋糕糊要比做杰諾瓦士蛋糕時攪拌得更充分,攪拌至面粉消失后,繼續攪拌大約60次。
3,相對于面粉和砂糖的用量,雞蛋所占的比例降低了,如果面粉蛋液沒有混合均勻,成品組織會粗糙易碎。
4,蛋糕片很薄,烘烤時間會過長變得干硬。與杰諾瓦士蛋糕相比,烤蛋糕片時要提高烘烤溫度,烤10~12分鐘。烤好的蛋糕片像天鵝絨一樣濕潤漂亮就是最理想的效果。
5,擺入草莓后,可以在草莓上再抹上奶油餡兒,讓草莓更好的固定住,還可以增添中心的奶油餡兒。
6,原方子后還加入了2小勺你喜歡的口味利口酒,我這里沒有加。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!















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