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子-迪 面包大師金大旺的扭結包,萌萌的懷舊造型,香軟潤的甜包。
做面包最有意思的是,面團是活的,有生命的。
每一步看起來理所當然,其實既要胸有成竹也要小心翼翼。
認真對待,總會給你驚喜。
用料
高粉 | 280g |
低粉 | 25g |
雞蛋 | 30g |
糖 | 60g |
鹽 | 3g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 10g |
水 | 188g(可減少至180,慢慢加) |
奶油 | 30g |
扭結餐包的做法
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除黃油外所有材料混合;

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轉移到臺面上開始揉,到擴展;手揉用了12分鐘。

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揉好是這個樣子,柔潤彈不緊繃。

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室溫基礎發酵2.5倍大;

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室溫基礎發酵2.5倍大;

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分割成9份,滾圓松弛20-30分鐘至按下反彈緩慢;

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搟開成長條,寬邊卷起成條狀;

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搓長,一端打個結;

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另外一端朝另外方向打結。

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35度左右最后發酵至2倍大;

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35度左右最后發酵至2倍大;

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180度,中下層,28分鐘。

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晾涼。
普普通通直接法小甜包。
造型和口感濃濃古早味。

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溫熱時包裝起來。

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組織松軟有彈性。

小貼士
手揉的方子,水分比較大。機器揉的話要適度減水哦。
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