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详细内容

餐包


餐包的做法
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阡陌飛飛的廚房
 阡陌飛飛 這款餐包,糖油和液體都不高,口感比較清爽。發酵到位,成品也會柔軟。溫度已經35度,所以要控制好面團溫度。中途一定要翻面一次,讓面團充分漲發,這樣成品才柔軟濕潤老化慢。

用料  

高粉 320克
中粉 80克
雞蛋 80克
牛奶 120克+15
黃油 40克
40克
酵母 3克
3克

餐包的做法  

  1. 高粉中粉蛋牛奶糖放攪拌桶里攪拌成團,放入室溫的黃油揉成團。放冰箱冷凍20分鐘。
    將面團拿出來繼續攪拌,這時一點點加入剩余的15克牛奶。出筋后加用同等量水溶開的酵母,攪拌一下后再加鹽攪勻。完成的面團二十六度。
    冷凍后,成團表面會有點干,所以留十五克奶冷凍后加入。

    .


    餐包的做法 步驟1
  2. 發酵至二倍大,中途翻一次面。

    .


    餐包的做法 步驟2
  3. 排氣,分劑,整形。(實在是熱,根本等不了它松馳,早做早完事)

    .


    餐包的做法 步驟3
  4. 發酵箱醒發一小時左右,約二點五倍大。刷蛋液撒點椰蓉。

    .


    餐包的做法 步驟4
  5. 180度,15至20分。

    .


    餐包的做法 步驟5
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