
7.8 綜合評分 98 人做過這道菜 收藏

豬叔叔叔 其實冷藏發酵的話,是可以免揉的
但我冷藏發酵好之后面團尚未達到擴展階段
遂有了人生第一次揉面經驗=?=
由于已經過了12小時的冷藏發酵
所以揉到擴展并沒花太多時間
這款餐包的口感是,表皮和底部都脆脆的,面包本體入口綿軟,但嚼一嚼韌勁就出來了
材料是最簡單的七種,小麥的香味因而得以凸顯
餡料可隨意發揮,愛甜口的用豆沙、黑洋酥、卡仕達醬都可以
我這次用了馬蘇里拉奶酪絲,味道略淡
不過這款餐包不加餡空口吃也是很好吃的
切片當三明治應該也很不錯吧
用料
高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
即發干酵母 | 2.5g |
全蛋液 | 48g |
牛奶 | 130g |
細糖(或白砂糖) | 28g |
海鹽(或普通的炒菜用鹽) | 2g |
無油餐包(可免揉)的做法
-
牛奶用微波爐加熱到差不多體溫的熱度
-
將酵母倒入溫牛奶,融化,激活

-
蛋液和牛奶混合攪拌

-
所有干性食材混合均勻(高粉、低粉、糖、鹽)

-
將液體和干性食材混合,攪拌揉捏至成團(面團無需光滑)

-
面團的一端向內折疊,另一端也向內折疊,等于折疊成了三層

-
加蓋濕布,在較溫暖的地方發酵三刻鐘

-
發酵完,用上述方法將面團沒折疊過的那兩段向中心疊放,又疊成了三層

-
加蓋在冰箱冷藏發酵一晚(12小時左右)

-
取出面團,用三刻鐘左右的時間回溫

-
檢查面團筋度,若已至擴展階段<可抻開膜,膜的厚度可透光,但容易破損,洞口不規則不圓滑>,則省略步驟12
-
將面團揉至擴展階段
-
按容器形狀分割面團,分別滾圓,碼進不沾烤盤,加蓋濕布,松弛15分鐘
-
如果做實心餐包,本步驟可省略】小面團依次搟開成圓形面片(不用很薄),填入餡料后包起捏緊包口,將皺褶往下、光面朝上再碼入烤盤
-
小面團全部碼完后整形,之后加蓋濕布,最后醒發50分鐘

-
發酵完成,可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等
-
180攝氏度,中下層,烤20分鐘(如果烤箱的燈管發熱不平衡,中途可將烤盤轉個180度,以求受熱均勻

小貼士
1、這個面團比較濕黏,從混合材料起,就會持續黏手,但達到擴展階段后,會明顯變得不黏手了
2、揉的方法隨意,我用了兩種:一是左手固定面團的下端,右手掌往前按碾開面團(初期面團容易碾斷,但接近擴展階段時就不易斷了);另一個方法是甩打面團,右手捏住面團一角,大力將面團甩在案板上,面團會被拉長,右手將面團繞成水滴型,重新捏住面團一角(水滴的尖頭)再甩,整個動作做得流暢的話會形成固定的節奏想停也停不下來呢=v=(后半句并沒有……
3、我用的是磅蛋糕的長型模具(24.5*10.5*6cm),所以分了六等份,其實八等份也可以,面皮薄一點的話餡料也可以多裝些啦
4、最后醒發之前,小面團在烤盤里彼此間會有空隙,醒發后,則會膨脹到緊緊貼住彼此¬υ¬
5、具體烘烤時間和溫度請根據自家烤箱調整,預熱也請充分地……
6、反省了一下為什么冷藏發酵后沒到擴展階段的原因,一方面用料略隨意,酵母和蛋液的份量并不很精確(貪圖省事用了一整只蛋),導致面團干濕程度和酵母的比例有些參差;另一方面應該先折疊為三層再發酵三刻鐘再三層再冷藏,被我搞成了發酵三刻鐘后連續疊六層再冷藏囧...大家請吸取我的教訓> <
7、揉面好好玩呀啪啪啪!OvO
免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!