
8.7 綜合評分 369 人做過這道菜 收藏

天然氣小姐—Ariel O(∩_∩)O~
百利甜酒入口有著奶油的絲滑,聞著馥郁的香氣,喝起來酒味不像朗姆酒那么霸道,很喜歡。想著用來做磅蛋糕肯定超贊的,于是就有了這個方子。
烤好的磅蛋糕有著醉人的香氣,尤其湊近蛋糕,真心像沉醉在其中啊~這款有彈性、回味無窮的磅磅,大愛!!!
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自己配的方子,特意參考了小?肜鮮Π醯案獾謀壤昧?5%黃油量的蛋液,據小?肜鮮λ嫡庋梢員苊庠斐傻案馀髖蛘禿笏藎材蓯辜Φ昂兔嬙湃諍顯諞黃鴝換嵊偷胺擲搿?
另外,特意加了一部分杏仁粉,增加蛋糕體的香氣,有了杏仁粉磅磅更美味啦。
用料
磅蛋糕 | |
黃油(用發酵黃油) | 100g |
雞蛋 | 85g |
糖粉 | 60g(糖量正正好) |
低粉 | 100g |
泡打粉 | 1/2小勺(約1.5g) |
杏仁粉 | 20g |
百利甜酒 | 30g |
糖漿 | |
水 | 37g |
糖 | 16g |
百利甜酒 | 20g |
百利甜磅蛋糕的做法
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低粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻,一起過篩三次備用。
黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。

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軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。
分三次加入糖粉,進行打發。打至黃油變白,體積變大。
(由于家里糖粉不夠,料理機又罷工了,只好用一部分粗砂糖代替糖粉了,粗砂糖還是比較難溶的。)

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分5-10次加入全部的蛋液,打發黃油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否則容易水油分離,這樣的磅蛋糕就是失敗品啦。
(相對夏天,冬天容易水油分離,一般夏天氣溫高,可以用冷藏雞蛋,黃油攪打過程中有融化的感覺,就要放到冰箱里降降溫再打;反之,冬天的蛋液要加溫,蛋液要少量多次的加。)

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打發好的黃油,蓬松,發白,細膩。

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篩入粉類,攪拌方法用小?肜鮮Φ氖址ā?br>刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向刮起面糊,盡量載滿大量的黃油糊時提起,快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。
篩入粉類大概拌到無干粉狀態即可停手,專門數了下,大概拌了35下。

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倒入百利甜酒,繼續用小?肜鮮Φ氖址ń薪漣琛?/p>

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再攪拌約65次,共計拌約100次。一定要將面糊整體拌至出現光澤,這樣才能做出細膩、有彈性的蛋糕坯。

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入模。
細節動作,將蛋糕糊表面抹光滑,使中間低、兩端稍高。這樣有助于出現美麗的自然裂紋,實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。

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入爐前震去氣泡。
烤箱中下層,放烤盤上,上下火170℃,約50~55分鐘。
判斷標準:表面上色,用牙簽從蛋糕頂部插進去,沒有濕面糊就表示蛋糕已經好了。
蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間,要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。

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烤蛋糕的時候就要煮糖水:細砂糖16g+37g水,煮至水沸騰,砂糖融化,冷卻了加入20g百利甜酒即可用。
給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕,一般邊角和表面我會多刷幾遍,刷過糖水的磅蛋糕表面不會發干、噎人。
糖水趁熱刷,等蛋糕涼了就刷不進去了。

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看看剛出爐的磅磅。

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對比下刷完糖水的磅磅,是不是濕潤很多啊。

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磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中,密封保存一天后等待回油食用,風味最佳~

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非常細膩、輕盈、有彈性的磅蛋糕。

小貼士
1、黃油一定要充分打發,這樣的磅蛋糕才會好吃。
2、糖水一定要煮,很重要。
3、糖已經減了很多了,不建議再減了。
4、磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中,密封保存一天后等待回油食用,風味最佳~切記。
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