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rose家園
用料
高筋粉 | 300g |
全麥粉 | 100g |
干酵母 | 7g |
砂糖 | 15g |
鹽 | 5g |
水 | 240ml |
雞蛋 | 25g |
黃油 | 20g |
蛋液 | |
全麥小餐包的做法
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將面團揉成能拉出薄膜的完成階段(或完成階段前的狀態即可)(面粉不同吃水量不同,放水時要慢慢加)
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放在溫暖的地方(28-30度)進行第一次發酵(約60分鐘),發酵到2-2.5倍
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將面團分成16等分(先切4等分,再分比較好分),將每個面團的表面擴大揉園,用微濕的紗布覆蓋后再包層保鮮膜,放置10分鐘,進行中間發酵
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將面團重新揉園后放在鋪了烤紙的烤盤上(不用紙抹油也可),要有間隔
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再用微濕的紗布覆蓋后包層保鮮膜,進行最后發酵(約40分鐘),面團膨脹到原來的2倍左右
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用刷子在面包表面刷上蛋液,用占水的小刀在面包中間劃一道
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180度烤箱預熱,烤20分鐘左右即可
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