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木可家
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
黃油 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 4克 |
蛋 | 25克 |
牛奶 | 140克 |
奶香小餐包的做法
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把除黃油以外的材料,揉成團,再邊揉邊摔,揉出薄膜,也就是擴展階段
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揉好的面團蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處進行基礎發酵。手指粘粉插入面團不回彈,不塌陷。發酵即完成。我放在泡沫箱里發的,25度發2.5個小時
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發酵好的面團分割成等量的面團(我的45G一個),稍按扁排氣,再慢慢翻折成圓形
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整圓的面團排入烤盤,入烤箱進行二次發酵。烤箱里放一碗熱水,保證一定的溫度和濕度。我發了1個小時
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發好的面團,表面刷蛋液,再撒些芝麻,即可入預熱好的烤箱。180度20分鐘左右
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