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貝殼烘焙 磅蛋糕,英文名pound cake,也稱奶油蛋糕、四分之一蛋糕,等等。是一種非常傳統非常基礎的黃油蛋糕。這款蛋糕是最為傳統的做法,并沒有添加多余的東西,口感略扎實,但是,最原始的味道更能打動自己。
用料
黃油 | 200g |
細砂糖 | 200g |
低筋面粉 | 200g |
雞蛋 | 200g(約4個) |
磅蛋糕的做法
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準備工作:將黃油200g切成小丁軟化;雞蛋放在室溫回溫;蛋糕粉200g過篩三遍備用。

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用電動打蛋器將黃油打滑,然后加入砂糖200g(可以適當減少糖量)。

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繼續用電動打蛋器打發,糖基本溶解后,調至最高速打發10分鐘左右,至黃油明顯體積變大顏色變淺,手提式打蛋器每5分鐘需暫停2分鐘,以免超負荷工作。

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將雞蛋4個打散,分次加入到黃油糊中。磅蛋糕中雞蛋含量比較高,很容易油水分離,雞蛋需要分10次以上加入,每次加一大勺即可。每次都要等雞蛋完全被黃油吸收后,再加下一次。

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將已經過篩過三次的蛋糕粉200g,用面粉篩篩入面糊中。

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用橡皮刮刀拌合,要完全拌勻。

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剪張合適大小的油紙,墊在烤盤底部,以方便脫模。

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倒入蛋糕糊,用刮刀將表面略略抹平。

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烤箱預熱160℃,將蛋糕模放在烤箱的中下層,總共需要烤65-70分鐘。如果后期如果表面上色過深,可以加張錫紙蓋在上面。最后用牙簽插入蛋糕中,拔出時不沾有蛋糕糊即證明蛋糕烤熟。(烘烤時間和溫度需要根據自家烤箱情況進行調整)

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小貼士
雖然沒有添加泡打粉或者小蘇打等,但是打發到位的黃油,同樣可以使得蛋糕體異常的松軟可口,組織也比較細膩。重點就是:黃油打發到位;雞蛋添加緩慢;低溫慢烤。
做這個蛋糕,一定需要電動打蛋器,用手持電動打蛋器的話,建議打發黃油+糖的時間不要低于10分鐘,打發好的狀態,黃油應該是非常明顯的變白,體積也增大很多。
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