
8.3 綜合評分 51 人做過這道菜 收藏

啊嗚511
用料
黃油 | 85克 |
糖 | 80克 |
全蛋液 | 105克(2個雞蛋) |
低粉 | 105克 |
鹽 | 1小撮 |
檸檬汁 | 25克 |
檸檬皮屑 | 一個檸檬量 |
糖 | 8克 |
自制香草杏醬 | 1大匙 |
表面糖漿 | |
糖 | 15克 |
水 | 18克 |
檸檬汁 | 20克 |
君度橙酒 | 10克 |
檸檬磅蛋糕的做法
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檸檬洗凈擦干水分取皮,對半切開擠汁備用。
檸檬皮屑加入8克細砂糖腌漬,全蛋液打散

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油切成小塊室溫軟化至膏狀,加入糖和鹽,用硅膠刮刀碾壓均勻

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用打蛋器高速打發,直到黃油成輕盈蓬松的乳白色奶油狀。時間約2-4分鐘

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如果天氣炎熱,室溫較高,蛋液選用冷藏的為宜
分次少量加入打散的全蛋液

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用打蛋器打發均勻,每一次加入都要攪拌至蛋液完全融合再加入下一次。
打發的過程中要隨時注意黃油的溫度

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加入全部蛋液攪打均勻后,再持續打發2分鐘左右,直到黃油糊體積增加一倍

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加入腌漬好的檸檬皮屑和杏醬

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攪打均勻

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黃油打發的完成溫度22度左右為宜

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篩入低粉

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用刮刀采用翻拌的手法將其拌勻

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倒入檸檬汁25克,

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拌勻

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將蛋糕糊裝入水果條模具中
輕輕震動模具使蛋糕糊分布均勻,用刮刀將表面抹平

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烤箱180度充分預熱
將模具放入預熱好的烤箱中層,上下管180度烘烤40分左右

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十分鐘左右蛋糕體表面凝固,打開烤箱門戴手套用鋒利的刀片迅速自中間部位劃一刀

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烘烤至裂紋金黃色,牙簽插入蛋糕體不會帶出濕濕的面糊即可出爐。立刻脫模至冷卻架

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剛出爐熱的磅蛋糕比較脆弱,要小心移動。
這時候可以去準備糖漿,也可以在烘烤時就準備好。
15克細砂糖加18克水煮沸騰離火

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將其倒入稱量好的檸檬汁和白蘭地酒中即可

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蛋糕體冷卻至還有余溫的時候,用刷子耐心的在表面刷一層做好的糖漿,使之滲透。
各個面都要刷到,糖漿會滲透到蛋糕體中。

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徹底冷卻后用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏3天后食用風味正好
最好可以人道一周后食用,風味更佳

小貼士
TIPS:
1、杏桃果醬沒有可以不放。糖漿中的酒可以用白蘭地或者白朗姆酒
2、磅蛋糕要得到細膩均勻的組織,關鍵在于黃油的打發。黃油溫度的控制尤其格外重要。
不論是做曲奇還是重油蛋糕,黃油的溫度控制在20-22度為宜。黃油在打發過程以及打發結束后都以不超過22度為宜。
這個溫度的黃油硬度剛剛好。但是由于黃油受室溫影響非常大,所以操作的時候也要根據室溫靈活控制。
如果室溫在20-25度,那么室溫放置軟化的黃油約為20-23度,是最合適的狀態。
如果夏季室溫超過26度,黃油在打發過程中就會很快變軟,溫度升高,這會影響黃油糊的穩定以及成品質量,所以在夏天,黃油可以在還偏硬的狀態,溫度大概18度的時候就開始打發,即使這樣也很快變軟變稀的話,還可以通過墊冰水冰塊來調整,或者中斷打發操作,放回冰箱冷藏10-15分再繼續也是可行的。另外加入黃油打發的蛋液、牛奶、淡奶油等等液體也建議是冷藏的,溫度不要超過15為好。
而相反的,如果是寒冷的冬天,室溫低于20度甚至更低,黃油即使軟化好也會很快凝固變硬。這種時候可以預先將黃油軟化充分,溫度調整為23-24度,然后迅速打發。冬天加入黃油一起打發的蛋液、牛奶、淡奶油等等液體則建議是常溫的,不可用冷藏的。
另外,黃油在軟化調整溫度時,切成大小厚度相等的薄片或者小丁能夠使溫度均勻,軟硬一致。
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