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奶油櫻桃 方子來自《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》
“在和入抹茶的面糊上,撒滿抹茶、杏仁粉、細砂糖、黃油調制而成的松脆奶酥,烘烤出質地扎實的磅蛋糕,交織出濃重的抹茶滋味。”—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一條
用料
無鹽黃油 | 150g |
細砂糖 | 135g |
蜂蜜 | 15g |
雞蛋(室溫) | 2個 |
抹茶粉 | 10g |
低筋面粉 | 140g |
泡打粉 | 2g |
抹茶粉(奶酥) | 5g |
低筋面粉(奶酥) | 20g |
美國大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥) | 15g |
冷藏無鹽黃油(奶酥) | 20g |
細砂糖(奶酥) | 20g |
絕品抹茶奶酥磅蛋糕的做法
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制作奶酥:
把5g抹茶粉(奶酥)過篩,與20g低筋面粉(奶酥)、15g大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥)混合后再次過篩后,與切成小塊兒的20g冷藏無鹽黃油(奶酥)和20g細砂糖(奶酥)一起放入攪拌碗內,用刮刀以按壓的方式攪拌混合,大致拌勻,用手指揉捏混合,直至形成松散的小塊兒后,在攪拌碗上覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏室冷藏備用
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150g黃油切成小塊兒后放在攪拌碗中,室溫放軟,10g抹茶粉過篩后與150g低筋面粉和2g泡打粉混合再次過篩備用,模具中涂油撒粉冷藏或鋪好油紙備用,2個室溫雞蛋打散成蛋液備用
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在150g放軟的黃油中加入135g細砂糖和15g蜂蜜,攪打至顏色泛白、質地輕盈的狀態后,分2~3次加入打散的蛋液,每次都要充分攪拌均勻再加入下一次,如果出現油水分離的狀態,可加入一大匙過篩的粉類繼續攪拌
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把混合過篩好的粉類分2~3次加入上一步驟中,每次加入后都要用刮刀以切拌按壓的方式攪拌均勻再加入下一次
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把制作好的面糊倒入模具中,用刮刀把面糊表面刮平,并在中間劃出一道劃痕
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從冰箱取出備用的奶酥,均勻撒在面糊表面,送入預熱好180度的烤箱烘烤40~50分鐘,中間務必留意觀察上色情況,一旦表面上色,馬上加蓋錫紙
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烤好后,小心的將蛋糕從模具中脫出散熱,在摸上去還溫熱的時候放入保險袋或密封盒中保存一天后食用,風味最佳
小貼士
1.這本書上的方子對抹茶粉的要求很高,所以還是要選用好的抹茶粉制作
2.請不要隨意減少方子中抹茶粉的分量
3.請務必及時加蓋錫紙防止表面上色過深
4.如果不確定是否烤熟,可以戴上烤箱手套把模具取出,用牙簽插進蛋糕,如果沒有面糊帶出,則表明已經烤熟
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菜譜圖使用的是貝印細長蛋糕模,用了方子一般的分量進行制作,烤制時間是32分鐘
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