
8.4 綜合評分 33 人做過這道菜 收藏

椒小西 以前做過兩次磅蛋糕,出來的效果都不理想,切的時候掉渣,外表皮還會太硬,一度以為磅蛋糕就是這樣,完全不合我口味。直到看到這個方子,才發現原來磅蛋糕也可以如此美好。還沒找到好方子的童鞋真的可以試試這個!
用料
全蛋(小個) | 2個 |
蛋黃(小個) | 2個 |
細砂糖 | 130g |
無鹽黃油 | 113.5g |
低粉 | 85g |
香草精 | 3/4 tsp |
水 | 3/4 tsp |
鹽 | 1/4 tsp |
不含泡打粉的完美磅蛋糕的做法
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模具鋪上烘焙紙。
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低粉過篩3次。
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黃油適度軟化(不能過軟,因為打發時間較長),用電動打蛋器打軟,逐漸加入砂糖,大概6~8分鐘,黃油變輕盈蓬松,顏色呈現白色。
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混合全蛋,蛋黃,水和香草精,打散。
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向黃油中逐勺加入蛋液,每次都要完全吸收后再加下一勺。
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最后加入鹽,攪拌均勻。
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分3次切拌入低粉。面糊倒入模具,抹平。
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預熱烤箱160度,中層烤70分鐘左右。出爐后留在模具中5分鐘,然后脫模,在烤架上放涼。
小貼士
1、模具尺寸:175*85*70水果條一個;
2、面粉過篩3次是很必要的,并且最后拌入黃油糊時也要分3次,這樣保證了面糊的細膩,不要偷懶;
3、因為黃油打發的時間比較長,過程比較累,如果有廚師機就可以相應減少1~2分鐘;
4、蛋液要逐勺加進去,每一次都完全吸收后再加下一勺,這個過程用比較長時間;
5、磅蛋糕要開裂才夠經典,我這個有點怨念,不知為何沒開裂。其實是可以中途拿出來用小刀劃開一道的,這樣可以幫助蛋糕開裂;
6、看過一本書上說,磅蛋糕要做好后放三天再吃,是味道最佳的,我這個實在沒挺住三天,第二天就吃了,真是好吃!
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