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详细内容

原味磅蛋糕


原味磅蛋糕的做法
7.3 綜合評分 58 人做過這道菜 收藏
blxxoo的廚房
 blxxoo 果子學校5-磅蛋糕的制作方法——blxxoo

用料  

無鹽黃油 100克
檸檬皮屑 2分之一個
糖粉 100克
泡打粉 3分之2小匙
雞蛋 2個
香草精 適量
低筋面粉 100克

原味磅蛋糕的做法  

  1. 講奶油置于室溫中軟化,大約回溫至用手指輕輕按壓會留有痕跡的程度即可


    原味磅蛋糕的做法 步驟1
  2. 混合低筋面粉與泡打粉,篩過備用

  3. 檸檬皮只刨取有顏色的部分


    原味磅蛋糕的做法 步驟3
  4. 在模具內鋪上烘焙紙

  5. 將奶油置于室溫中軟化,大約回溫至手指輕輕按壓會留有痕跡的程度即可


    原味磅蛋糕的做法 步驟5
  6. 將奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器或者手動攪拌至柔軟的乳霜狀。


    原味磅蛋糕的做法 步驟6
  7. 先加入一般分量的糖粉到軟化的乳霜狀奶油中,用打蛋器或手持式電動打蛋器打至全體呈現泛白膨松的狀態,是奶油能夠充分的包覆空氣。


    原味磅蛋糕的做法 步驟7
  8. 加入剩下的糖粉,仔細攪拌,大約像圖中的膨松狀態就可以了


    原味磅蛋糕的做法 步驟8
  9. 加入檸檬皮屑與香草精


    原味磅蛋糕的做法 步驟9
  10. 雞蛋放至室溫后,均勻打散。


    原味磅蛋糕的做法 步驟10
  11. 先加入少量的蛋液至奶油中,并攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀,打蛋器的手感也比較滑順易攪;仔細攪拌一段時間后,手感就會慢慢變得沉重,呈現平滑的乳化狀態。


    原味磅蛋糕的做法 步驟11
  12. 加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻后,在一點一點的加入,并重復攪拌的動作。


    原味磅蛋糕的做法 步驟12
  13. 蛋液大約分成4次加入,攪拌至圖上這種狀態即可。


    原味磅蛋糕的做法 步驟13
  14. 加入先前已經混合泡打粉并篩過的面粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并從中心開始混合。


    原味磅蛋糕的做法 步驟14
  15. 一只手將攪拌盆向內側旋轉,同時另一只手朝向自己的方向涌橡皮刮刀順勢撈起面糊攪拌。隨著攪拌的程度,烤制好的蛋糕口感也會改變。若在攪拌至剛好沒有粉粒的時候停下,烤出來的蛋糕口感就會有松脆的感覺。


    原味磅蛋糕的做法 步驟15
  16. 繼續確實地攪拌到面糊出現光澤為止。因為這個程度的面糊會起筋,所以烘焙時就會膨脹的又高又漂亮,呈現出松軟綿密又保有濕度的口感。


    原味磅蛋糕的做法 步驟16
  17. 用橡皮刮刀分次舀取適量的面糊放入模型,并把表面整平。


    原味磅蛋糕的做法 步驟17
  18. 雙手拿起模具,輕輕地叩擊模型底部,讓面糊均勻填滿模型的各個角落。


    原味磅蛋糕的做法 步驟18
  19. 將模型置于烤盤中心,再放入已預熱至170°的烤箱中。

  20. 烘焙約20分鐘后,如果面糊的表面變硬,并微微上色時,就可以去除烤盤,用沾過水的小刀在面糊中心縱向劃一道線。

  21. 放回烤箱,再烤30~40分鐘(總計50~60分鐘)。


    原味磅蛋糕的做法 步驟21
  22. 取出后,先確認裂痕部分是否充分呈現出烘焙過的顏色,再用竹簽插入內部看看,如果竹簽沒有沾上任何東西就表示烤好了。


    原味磅蛋糕的做法 步驟22
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