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伊斯特艾格 配方中的糖含量已經是減少過的了,再減少的話會對蛋糕口感造成影響。
用料
===蛋糕配料=== | |
南瓜泥 | 120g |
低粉 | 120g |
杏仁粉 | 20g |
糖粉 | 100g |
無鹽發酵黃油 | 100g |
鹽 | 3-4g |
全蛋 | 2個(100g) |
泡打粉 | 3g |
===朗姆酒糖水配料=== | |
朗姆酒 | 25ml |
水 | 15ml |
糖粉 | 20g |
南瓜磅蛋糕的做法
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南瓜去皮蒸熟后用工具壓成南瓜泥,取120g晾涼備用。

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面粉、和杏仁粉、泡打粉混合之后過篩(如果篩子很網眼細就只過篩面粉和泡打粉,杏仁粉無所謂)。

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發酵黃油軟化至筷子可以輕松戳穿的程度(不能融化!!!)之后加入鹽,打至奶油狀,顏色發白。

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分2-3次加入糖粉打勻之后,分4次以上加入打散的雞蛋。當雞蛋液全部打進黃油后放入南瓜泥攪勻。再倒入步驟2的粉類,用橡皮刮刀翻拌至無粉末狀態。

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放入模具中后稍微拿起模具(離案臺10-20cm)松手,給予震動,讓氣泡震出。之后用橡皮刮刀蘸水,抹平表面。送入預熱好的烤箱中層(180度)。【此時可把朗姆酒糖水材料混合,糖完全融化后放在一旁備用。】

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8-10分鐘,表面結皮之后拿出,用蘸過水的刀劃開一條口子。再送入烤箱15分鐘左右,烤至表面金黃即可(最后出爐時用牙簽戳一下蛋糕拿出,如果牙簽表面沒有蛋糕糊表明已經熟透)。

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出爐之后馬上脫模,在蛋糕表面刷上足量的朗姆酒糖水,稍微冷卻后用保鮮膜包裹,放進冰箱過夜后即可使用。

小貼士
加入蛋液的時候一定要分批加入,等上一批加入的蛋液完全跟黃油混合之后再加下一批,不然很容易乳化不充分,蛋油分離。
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