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首頁 >> 烘焙配方 >>磅蛋糕 >> 棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕
详细内容

棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕


棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法
8.1 綜合評分 33 人做過這道菜 收藏
天然氣小姐—Ariel的廚房
 天然氣小姐—Ariel O(∩_∩)O~
   縱使很多人批判磅蛋糕,熱量高,甜,噎,我還是磅蛋糕忠實的粉絲,不僅如此,家人都是磅蛋糕的忠實粉絲。不得不說,一方面,是由于我做的磅蛋糕比較潤,另一方面,磅蛋糕真的非常贊。
   大量的發酵黃油,賦予磅蛋糕濃郁的香味和厚重的口感;另外黃油和雞蛋,充分的打發,給予磅蛋糕松軟的口感;最后棗泥的加入,古早味誒,很對中國胃的,絕對是俘獲家人的利器,誰不愛棗泥呢?  
   這是一款改良的磅蛋糕,不甜膩,口感松軟、潤,組織綿密,帶有濃郁的棗泥香味,我最愛的磅蛋糕方子之一。原方子來自微博小年人,有改動。

用料  

發酵黃油 100g
中等雞蛋 2個(去殼后約100g)
糖粉(不建議用普通紅糖,可用太古金黃幼砂糖) 50g
低粉 125g
泡打粉 1小勺(約2g)
自制棗泥 100g

棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法  

  1. 黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟1
  2. 用打蛋器稍微打至順滑。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟2
  3. 分三次加入糖粉,進行打發。打至黃油變白,體積變大。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟3
  4. 分5-10次加入全部的蛋液,打發黃油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否則容易水油分離,如果分離了,做出來的磅蛋糕就是失敗品啦。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟4
  5. 打發好的黃油的狀態。打發好的黃油體積變大,非常蓬松~~~


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟5
  6. 低粉和泡打粉混合,過篩三次。倒入打發好的黃油中。同時加入棗泥。用畫J形的手法進行拌勻,大概拌約100下即可,需要將面糊拌到有光澤的狀態,這樣的磅蛋糕才會好吃啊,松軟綿密又潤。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟6
  7. 拌好的面糊狀態,細膩,有光澤。由于我沒用紅糖,所以面糊是發白的顏色。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟7
  8. 看看用太古金黃幼砂糖以及未過篩去皮棗泥做的磅蛋糕的面糊,顏色就比較深了。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟8
  9. 入模具。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟9
  10. 入爐,烤箱預熱170℃,烤約45分鐘。喜歡自然裂紋的不用管,否則入爐后15分鐘左右,刀沾水,在面糊中間劃一刀。其實我比較喜歡自然的裂紋的,不過這次我也試試劃一刀,結果被我劃歪了,汗,還不如自然裂紋。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟10
  11. 出爐,記得趁熱刷一點煮棗子的棗水,這樣的表皮不會干硬,每個面每個角都要刷,而且要趁熱刷,涼了就刷不進去了。
    如果沒有棗水,那就混合點棗泥和涼開水,比例和分量我就不定了,大家自由把握,記得一定要刷。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟11
  12. 放涼后密封,第二天即可切開品嘗啦。不建議當天食用,跟月餅的道理是一樣的,是要回油的。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟12
  13. 看看自然裂紋的多漂亮啊,今天這次刀劃切口好失誤。


    棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕的做法 步驟13

小貼士

1、關于糖量,不要減了,原方子100g,我都減到極限了。
2、關于用的糖,用普通紅糖,即使打成了糖粉,還是很容易有顆粒,不能完全融到黃油里。可以用太古金黃幼砂糖,打成粉使用,推薦,比普通白砂糖味道更好。
3、關于泡打粉,我不排斥,介意的買無鋁泡打粉,在打發好黃油的基礎上,會讓這個蛋糕的口感更上一層樓。
4、磅蛋糕切記一定要烤熟烤透,要不照樣縮給你看。
5、打發黃油一定要非常注意,尤其是冬天,記得提高蛋液的溫度,夏天隨便折騰都不會水油分離。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!




































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