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泳歌 本方適用6寸圓模或8寸三能方模。
如不喜歡用餅干底可選海綿蛋糕做底。或選本人主頁的戚風蛋糕做底。
用料
餅底材料 | |
去夾心奧利奧餅干 | 80克 |
黃油 | 40克 |
黑巧克力慕斯層:牛奶 | 30克 |
蛋黃 | 1只 |
淡奶油 | 60克 |
黑巧克力(選可可脂含量在70%的) | 50克 |
吉利丁片 | 1片(5克)如丁粉等量替換 |
朗姆酒 | 1小匙(7克) |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
白巧克力慕斯層:牛奶 | 30克 |
蛋黃 | 1只 |
淡奶油 | 60克 |
白巧克力 | 50克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
朗姆酒 | 1小匙(7克) |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
黑白巧克力慕斯蛋糕的做法
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吉利丁片涼開水泡軟。 (夏天用冰水泡軟)

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選活底模具,模具底下墊一張油紙,

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黃油隔水融化,去了餡的奧利奧餅干放入保鮮袋中用手捏碎再用搟面杖搟成餅干沫。于黃油拌勻倒入模具壓實,冷藏待用。

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蛋黃中加入30克牛奶和60克淡奶油攪拌均勻后隔熱水加熱并不斷攪拌至略濃稠,(大概80度左右),關火,加入黑巧攪拌至巧克力融化,離開熱水待溫度接近50時加入已泡軟的吉利丁片和朗姆酒拌勻,涼后待用 。

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淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發就是還可流動的那種。

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把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。將入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

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白巧克力慕斯層如黑巧克力慕斯層同樣做法再重復做一遍。

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冷藏4小時后取出撫熱毛巾,或著電吹風吹一下。放脫模器上脫模。?
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