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Che萍 抹茶慕斯的顏色對于抹茶粉的顏色要求較高,我一般都用若竹,算是一般的了。
方子為8寸的量,我是將整個戚風蛋糕放進去了,如果你放的蛋糕體少這個抹茶慕斯的量就要乘以1.5或者翻番。
用料
可可戚風蛋糕 | 2片 |
抹茶粉 | 15(斟酌加減量) |
淡奶油 | 400g |
白砂糖 | 60g(個人喜歡偏苦的) |
吉利丁片 | 3片(15g) |
牛奶 | 50ml |
抹茶慕斯的做法
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把所有的吉利丁片放入冷水中泡軟。
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牛奶加熱,吉利丁泡軟后加入熱牛奶中,攪拌均勻,待其冷卻。
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冷卻期間,淡奶油加糖加過篩后的抹茶粉打發至6-7分發,奶油能順著打蛋器流下。
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分兩次用橡皮刮刀混合牛奶吉利丁混合物(不能是熱的)和打發的淡奶油。
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放一片可可戚風蛋糕片,倒入抹茶慕斯液,再放入一片可可戚風蛋糕片,倒入其余的抹茶慕斯液。
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放入冰箱冷藏3-4小時以上至凝固。
小貼士
關于抹茶慕斯的問題,我是直接打發淡奶油的時候加入抹茶粉的,看見有的做法是將抹茶粉和熱牛奶或者熱水混合的,但是熱的液體對于抹茶粉的顏色影響很大。
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