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详细内容

香橙慕斯


香橙慕斯的做法
8.3 綜合評分 392 人做過這道菜 收藏
云_清的廚房
 云_清 6寸活底圓模

用料1 

橙汁戚風 一個,片成3片,取2片備用
橙子果肉 150克
淡奶油 150克
酸奶 100克
淡奶油 50克
若干
吉利丁片 2片

用料2 (鏡面)

橙汁 50克
吉利丁片 半片
新鮮橙子片 5片

香橙慕斯的做法  

  1. 橙子片用糖水事先煮至白色部分變透明,糖水的量大概250克水,100克糖

  2. 吉利丁片在冰水中泡軟備用

  3. 50克淡奶油,橙子果肉,糖隔水加熱,直至糖溶化,吉利丁片擠干水分放入,攪拌至吉利丁片溶化,加入酸奶,放涼備用

  4. 淡奶油隔冰水打至7分發

  5. 混合4和5,攪拌均勻

  6. 橙子皮緊貼模具邊緣碼好,放入蛋糕片,倒入一半慕斯餡,放入另一片蛋糕片,倒入剩余的慕斯餡,放入冰箱冷凍半小時

  7. 橙汁50克加熱,加入泡軟的吉利丁片攪拌至溶化,放至室溫,倒入冷凍好的6的表面,冷藏4小時左右,用電吹風吹一遍模具四周,脫模裝飾

小貼士

1.原方沒有加糖,我嘗了下,太酸,所以糖是臨時決定加的,加多少沒數,邊加邊嘗味道
2.蛋糕片厚了,兩片蛋糕撂在一塊都快趕上模子高了,慕斯餡有剩的,鏡面中間部分泛白,因為中間部分的慕斯餡太少了。下回做2蛋的,片薄點
3。橙皮片不要煮久了,煮至中間白色部分變透明即可
4.蛋糕上的淺黃色小花是用翻糖工具,在蘋果上刻的,原創不是我,是異海,我這蛋糕就是一東抄西抄 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!






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