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君之 烘焙:烤箱中層,上下火190度,約10分鐘
用料
低筋面粉 | 35克 |
新鮮草莓 | 70克 |
奶油奶酪 | 100克 |
動物性淡奶油 | 110ML |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖(加入蛋黃中) | 10克 |
細砂糖(加入蛋白中) | 15克 |
吉利丁片 | 1.5片(5克/片) |
檸檬汁 | 1大勺(15ML) |
牛奶 | 1大勺(15ML)或冷水 |
細砂糖 | 60克 |
草莓乳酪慕斯的做法
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松脆海綿蛋糕:雞蛋1個,細砂糖10克(加入蛋黃中),細砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。草莓乳酪慕斯餡:新鮮草莓70克,奶油奶酪100克,吉利丁片1.5片(5克/片),動物性淡奶油110ML,檸檬汁1大勺(15ML),牛奶或冷水1大勺(15ML),細砂糖60克。按照手指餅干的制作方法,制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋,在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190度的烤箱中層,上下火烤10分鐘左右,至表面微金黃色,出爐冷卻

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吉利丁片用冷水泡軟

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新鮮草莓洗凈,放入大碗里,用搟面杖搗碎成醬(或者用食品料理機打碎)

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倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水,混合均勻

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加入泡軟后濾干水分的吉利丁片

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把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出,冷卻到室溫

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奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后,用打蛋器打至細滑無顆粒

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邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物,直到完全混合。成為草莓乳酪糊

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把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒,使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用

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動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可

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把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻,草莓乳酪慕斯餡就做好了

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在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕

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倒入一半的慕斯餡,再鋪上另一片松脆海綿蛋糕

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倒入剩下的一半慕斯餡,抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候,用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,即可輕松脫模

小貼士
1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕,其實就是將手指餅干的面糊擠成了圓盤形以后烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕,再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長,而且一個慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作兩片松脆海綿蛋糕,無疑是最省事的方法。
2、草莓乳酪糊做好以后,放在冰箱冷藏一會兒,當乳酪糊和打發的淡奶油具有接近的濃稠度的時候,它們才容易混合均勻。
3、鏡面果膠是一種常用的在慕斯表面裝飾的材料,在烘焙原料店里可以買到。如果沒有,把果凍(超市里買的任意的食用果凍均可)隔水加熱融化成液態以后,用毛刷盡快地刷在慕斯表面,重新凝固后可以起到和鏡面果膠一樣的效果。
4、切慕斯的時候,把刀先在火上烤熱一下,或者用電吹風吹熱再切,會切得非常整齊。每切一刀,都要把刀擦干凈并重新烤熱,這樣就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。
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