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Elena's homemade 第一次做芒果慕斯,非常成功,朋友們贊不絕口~以下是8寸芒果慕斯用量
用料
小芒果 (榨汁) | 約1.5斤(去皮去籽越350克) |
大芒果(果粒) | 適量(我用了約1斤) |
薄荷葉 | |
吉利丁(魚膠粉) | 15克(10克混入果汁,5克做鏡面) |
淡奶油 | 250克 |
細糖 | 40克 |
純牛奶 | 50克 |
消化餅干 | 7小袋 |
黃油 | 35克 |
芒果汁 | 20毫升 |
芒果慕斯的做法
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消化餅干7小袋,弄成粉狀

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取35克黃油,隔水加熱融化,與消化餅干粉混合,攪拌均勻,倒入慕斯圈,抹平,放入冰箱,讓黃油凝固餅干粉

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小芒果去皮,加入50克牛奶榨汁

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淡奶油加入細糖,打到六成發

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吉利丁片先用水融化,然后撈起來隔水加熱(注意在水里不能放太久,否則會融化成吉利丁液),與芒果汁混合,圖中用的是魚膠粉,用10克,1:4跟水混合,水40克,要用前隔水加熱。

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打發的奶油加入芒果汁,攪拌均勻,鋪入一層混合液,倒入一些果肉,再鋪入一層混合液,在倒入果肉,最后一層混合液倒入,抹平,放入冰箱4個小時,直至慕斯凝固,表層碰起來比較硬,不容易塌陷

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將剩余的5克吉利丁融化,倒入適量的芒果汁(此處用的是外面買的芒果汁,因鮮榨的芒果汁混有果肉,做鏡面很難抹平,故用超市賣的vita芒果汁),澆在慕斯表面,再放入冰箱,直至表面凝固起來。

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在表面加入果肉和薄荷葉,裝飾完畢。
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