
8.3 綜合評分 87 人做過這道菜 收藏

sissi 奶油奶酪似乎最常用的是烘烤重芝士蛋糕,其實用作乳酪慕斯也是非常不錯的選擇。配上一些櫻花做鏡面,不但漂亮,而且清爽解膩。吃到讓眾多好朋友們都贊不絕口。不過因為不是特別喜歡過甜的甜品,因為方子里的糖分基本都是減量后的。喜歡吃甜的可以適當多加一些糖。以下方子可做一個八寸方型,外加4個小杯。
用料
鏡面 | |
櫻花 | 若干 |
水200ml | 糖30g |
吉利丁 | 1.5片 |
慕斯底(蛋糕坯子) | |
可烤一份戚風坯子 | http://www.xiachufang.com/recipe/100012317/ |
慕斯液 | |
奶油奶酪 | 250g |
綿羊酸奶 | 150g |
砂糖 | 10g |
蛋黃 | 50g |
吉利丁 | 2片(10g) |
力嬌酒 | 15g |
淡奶油 | 200g |
櫻花乳酪慕斯蛋糕的做法
-
[鏡面]:吉利丁冷水泡軟備用;將30g的糖放在水中融化,煮沸。涼至溫涼后,將吉利丁加入水中。
-
[鏡面]:將鹽漬櫻花放在大量清水中沖洗浸泡,直到花瓣分散開來。
-
戚風坯子切成兩片備用。
-
[制作慕斯液]:奶油奶酪隔水融化;蛋黃+糖打發。
-
[制作慕斯液]:將上一步驟中的奶油奶酪、蛋黃混合,加入綿羊酸奶。隔水加熱到80攝氏度左右。期間要不斷的攪拌,防止粘鍋。
-
[制作慕斯液]:冷卻到60攝氏度,加入泡軟的吉利丁。攪拌均勻后再加入力嬌酒。
-
[制作慕斯液]:淡奶油打至6成發,加入到徹底晾涼的慕斯液中。
-
[慕斯體整合]將切薄的蛋糕坯子放在慕斯圈底部,倒入慕斯液,放入冰箱冷藏1~2小時候取出。(慕斯凝固狀態決定冷藏時間,如果冰箱夠冷,慕斯液凝固快,時間可以縮短。)

-
[慕斯體整合]:將鏡面液倒入慕斯體最上層,櫻花的花瓣擺到鏡面液中,繼續冷藏2~4小時候即可食用。

小貼士
1.鹽漬櫻花淘寶可以買到。
2.綿羊酸奶的部分可以用酸奶或者牛奶代替。只是口味會略有差異而已。綿羊酸奶制作出來的慕斯口感細滑,不會過酸,味道非常香。
免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!