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曉廷愛烘焙 做這種蛋糕必須要使用專用三能模具SN3570,主要分兩個部分準備材料如下:
用料
蛋糕胚部分材料(巧克力戚風蛋糕片) | 可用任何口味的蛋糕片替換 |
玉米油 | 40克 |
細砂糖 | 9克 |
稠巧克力醬 | 60克 |
牛奶(如果巧克力醬很稀,牛奶部分就可不加) | 20克 |
低粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黃 | 3個 |
蛋白部分 | |
蛋清 | 3個 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 二三滴 |
烘焙溫度根據自己烤箱調整,并用刮板刮平蛋糕糊,保持厚度一致,由于蛋糕體材料少,不用過度烘焙,就會沒有毛巾底。 | |
草莓慕斯部分 | |
淡奶油 | 200克 |
草莓果肉泥 | 200克 |
細砂糖 | 50克 |
吉利丁(百利)每片5克 | 1.5-2片 |
幾滴朗姆酒調味 | |
草莓慕斯蛋糕的做法
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玉米油、細砂糖、巧克力醬

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混合攪打后加入蛋黃

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篩入低粉+玉米淀粉

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攪拌均勻

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蛋白打發

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取三分之一的蛋白糊與巧克力蛋黃糊混合翻拌均勻

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繼續加入蛋白,至完全攪拌均勻

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三能金盤鋪馬卡龍硅膠墊,并將但謊話倒入后刮平,保持厚度一致
由于蛋糕片很薄,自己參考時間,不要過度烘焙,就會沒有毛巾底了。

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倒出蛋糕片,并掀開硅膠墊,毛巾底完美呈現

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用刀修整邊緣,并測量好模具所需蛋糕片的長寬

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如果你不會測量,最簡單的辦法就是你用一塊紙完美放進去,正好后再測量長寬。

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模具不需要處理,清洗干凈擦干即可,放入蛋糕片

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草莓果肉泥加已經隔水融化好的吉利丁液,記得草莓果肉泥不要冷藏,溫度過低的話,吉利丁液會很快凝結出現顆粒。

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然后加入已經打發好能流動的淡奶油

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全部攪拌好

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將模具倒滿草莓慕斯液后先冷藏20分鐘后,待慕斯液稍凝固后,我們再切一塊蛋糕片將慕斯液蓋住
一兩個小時后整體翻轉,完成脫模

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切件

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