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首頁 >> 烘焙配方 >>慕斯 >> 鮮橙慕斯蛋糕
详细内容

鮮橙慕斯蛋糕


鮮橙慕斯蛋糕的做法
7.5 綜合評分 342 人做過這道菜 收藏
烘焙幫阿濤的廚房
 烘焙幫阿濤 慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

用料  

A、細砂糖50g,清水50g,橙片6片
B、蛋黃2顆、鮮奶100g,細砂糖15g
C、魚膠粉3+1/4小匙,清水4大匙
D、動物鮮奶油200g,細砂糖20g,白
E、鮮榨橙汁100g,魚膠粉1/2小匙
F、鮮榨橙汁40g,細砂糖5g,魚膠粉1/2小匙,清水1大匙
G:6寸海綿蛋糕一個

鮮橙慕斯蛋糕的做法  

  1. 材料A用平底鍋盛裝,小火將水分熬干,煮好的橙片晾涼待用


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟1
  2. 將材料G(6寸海綿蛋糕),切成兩塊1.5cm厚的蛋糕片,并根據6寸圓模底,對蛋糕片邊緣略微裁剪


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟2
  3. 將一片蛋糕墊入6寸活底圓模底部,橙片對半切開,圍住蛋糕片


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟3
  4. 鮮橙榨汁待用(如果橙汁有較多雜質,需要過篩過濾)


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟4
  5. 材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不斷攪拌),成蛋奶漿


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟5
  6. 向蛋奶漿中加入材料E(100g鮮橙汁融合1/2小匙魚膠粉),攪拌均勻


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟6
  7. 繼續加入已經融合好的材料C(材料C事先隔溫水化開),攪拌均勻


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟7
  8. 蓋上保鮮膜入冷藏室,將鮮橙蛋奶漿降溫至25℃左右


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟8
  9. 將材料D的奶油和細砂糖混合,打至7成發,再加入朗姆酒混合均勻


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟9
  10. 將冷卻的鮮橙蛋奶漿加入奶油中,翻拌均勻,即成慕斯餡


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟10
  11. 向活底模內,倒入1/2慕斯餡


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟11
  12. 墊入第2片蛋糕片


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟12
  13. 將剩余的慕斯餡倒入模具內,入冷藏室2小時定型


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟13
  14. 將材料F混合,隔溫水加熱至液態,稍冷卻后均勻淋在蛋糕頂部,繼續放入冷藏室定型


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟14
  15. 用熱毛巾包住模具外部,約1分鐘即可脫模


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟15
  16. 擺上裝飾材料,鮮橙慕斯蛋糕就完成了!


    鮮橙慕斯蛋糕的做法 步驟16
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