鮮橙慕斯蛋糕

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 烘焙幫阿濤 慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

用料  

鮮橙慕斯蛋糕的做法  

1. 材料A用平底鍋盛裝，小火將水分熬干，煮好的橙片晾涼待用

   
   
   

2. 將材料G（6寸海綿蛋糕），切成兩塊1.5cm厚的蛋糕片，并根據6寸圓模底，對蛋糕片邊緣略微裁剪

   
   
   

3. 將一片蛋糕墊入6寸活底圓模底部，橙片對半切開，圍住蛋糕片

   
   
   

4. 鮮橙榨汁待用（如果橙汁有較多雜質，需要過篩過濾）

   
   
   

5. 材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不斷攪拌），成蛋奶漿

   
   
   

6. 向蛋奶漿中加入材料E（100g鮮橙汁融合1/2小匙魚膠粉），攪拌均勻

   
   
   

7. 繼續加入已經融合好的材料C（材料C事先隔溫水化開），攪拌均勻

   
   
   

8. 蓋上保鮮膜入冷藏室，將鮮橙蛋奶漿降溫至25℃左右

   
   
   

9. 將材料D的奶油和細砂糖混合，打至7成發，再加入朗姆酒混合均勻

   
   
   

10. 將冷卻的鮮橙蛋奶漿加入奶油中，翻拌均勻，即成慕斯餡

    
    
    

11. 向活底模內，倒入1/2慕斯餡

    
    
    

12. 墊入第2片蛋糕片

    
    
    

13. 將剩余的慕斯餡倒入模具內，入冷藏室2小時定型

    
    
    

14. 將材料F混合，隔溫水加熱至液態，稍冷卻后均勻淋在蛋糕頂部，繼續放入冷藏室定型

    
    
    

15. 用熱毛巾包住模具外部，約1分鐘即可脫模

    
    
    

16. 擺上裝飾材料，鮮橙慕斯蛋糕就完成了！