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详细内容

糖霜餅干


糖霜餅干的做法
8.2 綜合評分 1217 人做過這道菜 收藏
君之的廚房
 君之 節日里,不管是給自己還是送給朋友,都沒有比一份精美的糖霜餅干更應景的了。糖霜餅干不僅好看,也容易保存。                                                   

   關于糖霜餅干,我曾經做過一款圣誕姜餅,但很多人對姜餅的口感不是特別喜歡,所以,今天這款糖霜餅干的配料,應該更符合大多數人的喜好。它只有四種原料,非常非常簡單,口感香酥,烤好以后的形狀保持得也非常好,做出的糖霜餅干,真的很贊哦!

用料  

餅干配料
低筋面粉 125克
黃油 60克
細砂糖 35克
牛奶 15克
糖霜配料
糖粉 150克
雞蛋清 22克
檸檬汁 8克(視情況加入)
色素 適量

糖霜餅干的做法  

  1. 首先制作餅干。黃油切小塊軟化后,加入細砂糖,用打蛋器打發至體積蓬松,顏色變淺。


    糖霜餅干的做法 步驟1
  2. 加入牛奶,繼續攪打均勻,成為蓬松細膩的狀態。


    糖霜餅干的做法 步驟2
  3. 低筋面粉篩入黃油里。


    糖霜餅干的做法 步驟3
  4. 用刮刀邊壓邊拌的方式,使面粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候,會顯得比較干,持續用力邊壓邊拌,直到成為面團(室溫較低的時候,混合物的狀態會更干一點,此時也可以直接用手將面粉和黃油捏成面團)。


    糖霜餅干的做法 步驟4
  5. 充分混合成為面團以后,就不要再繼續拌了。過度攪拌可能導致餅干口感偏硬。


    糖霜餅干的做法 步驟5
  6. 將面團放在兩張油紙中間,壓扁,用搟面杖搟開成為厚度約0.5cm的面片。搟好后揭掉表面油紙。


    糖霜餅干的做法 步驟6
  7. 用餅干模刻出想要的形狀。


    糖霜餅干的做法 步驟7
  8. 刻完后,將多余面皮移走,用刮板鏟起餅干面團,小心地移到鋪了油紙的烤盤上,小心操作,以免變形。多余的面皮可以揉到一起重新搟開再刻(反復多次揉面團會使烤好的餅干太硬,所以盡量減少揉面團的次數哈)。


    糖霜餅干的做法 步驟8
  9. 烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱,倒數第二層,烤20-25分鐘。烘烤時間請根據烤箱實際情況以及餅干的大小酌情調整,烤到餅干表面微黃,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了。


    糖霜餅干的做法 步驟9
  10. 烤好的餅干,出爐冷卻以后,就可以用糖霜進行裝飾了。


    糖霜餅干的做法 步驟10
  11. 接著制作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成為稠厚的糖霜狀。


    糖霜餅干的做法 步驟11
  12. 一點點加入檸檬汁,并拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。


    糖霜餅干的做法 步驟12
  13. 當挑起糖霜以后,滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整,濃稠度就差不多了。


    糖霜餅干的做法 步驟13
  14. 之后就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中,攪拌均勻,成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色,如果是圣誕糖霜餅干,紅色和綠色這些圣誕顏色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個小孔,就可以開始裝飾餅干了(因為家庭一次制作糖霜的分量不會太多,所以調色可以采取省事一些的方法,先將白色糖霜裝入裱花袋,然后挑少許色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔著裱花袋多搓幾次,糖霜就可以和色素混合均勻了哈)。


    糖霜餅干的做法 步驟14
  15. 用糖霜裝飾的時候,我們可以看到餅干上的糖霜分為兩個部分,一個是底部整面涂抹的底色,一個是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面涂抹在餅干上,等干透后,再在上面繼續擠出花紋。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅干上,但這樣對手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿著餅干周圍一圈擠出糖霜線條,作為輪廓。


    糖霜餅干的做法 步驟15
  16. 然后在糖霜輪廓里,以畫線條的方式,均勻的將糖霜擠滿整個表面。因為糖霜的流動性,它會在幾秒之內變得非常平整(這里也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了,如果糖霜太稠,就不容易變得平整,表面會一直留有紋路,干透之后也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀,則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來,影響整面造型)。


    糖霜餅干的做法 步驟16
  17. 等底色糖霜變干以后,就可以在上面繼續裝飾了。圖里的雪花造型,是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫,多練習幾次就可以了。


    糖霜餅干的做法 步驟17
  18. 繼續裝飾其他的糖霜餅干。當一塊餅干上有兩種以上的底色時,要先畫一種顏色,干透以后再畫另一種顏色,不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型,帽子和身體是兩種顏色,可以先用黑色糖霜畫出帽子,干透以后,再用白色糖霜畫身體。


    糖霜餅干的做法 步驟18

小貼士

1、這款餅干,我用的是大模具,一共做10塊餅干。如果用小模具,15-20塊餅干沒有問題。烘烤的時候,餅干要烤透,味道才好。尤其是大餅干,不要使用太高的溫度,低溫慢慢烘烤,表面變微黃色后,烘烤完成后,如果餅干摸上去還非常軟,可以降低溫度,繼續烘烤片刻,使它完全烤透。
2、糖霜中用到的雞蛋清,是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔心生雞蛋清是否可以直接食用。實際上糖霜含有極高的糖度,高糖環境本身就具有很強的抑菌效果。選擇新鮮的品質好的雞蛋,完全不用太過擔心。
3、糖霜要干透以后才可以繼續裝飾,在北方干燥的氣候下,干起來是很快的,十幾分鐘就差不多了。如果你想加快干透的速度,可以將餅干放在烤箱里,用60-80℃的低溫烘烤,很快就會干了。
4、要畫出美麗的紋路,糖霜的濃稠度是關鍵。大家可以多試試,相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調節濃度,如果沒有檸檬汁,白醋也可以。要一點點加,達到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發生很大改變,加的時候一定要注意。
5、制作糖霜,在糖粉的選擇上,市售的糖粉就可以,但市售糖粉含有少量玉米淀粉,做成的糖霜不如使用純糖粉質地好。我喜歡用料理機或破壁機直接將白砂糖打成糖粉使用,現打現用。這樣得到的是純糖粉,做出的糖霜色澤更鮮亮,質地更好。大家可以根據自己的情況選擇哈。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!













































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