糖霜餅干

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 超超超圓腳豆 蛋白糖霜（Royal icing）是一種堅硬的白色甜點裝飾物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及溫水按照一定比例打發而成，常用于裝飾圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、姜餅屋以及餅干等。糖霜可以用來做成花朵或裱制成各種形狀，而且能夠裝飾在光滑的表面上，這樣的特性使其能夠使甜點的裝飾更加多彩。古老傳統的糖霜是用新鮮蛋清做的，但是蛋清中出現沙門氏菌的幾率是個很大的問題，所以建議大家練習時可以用蛋清，但正式制作時請使用蛋白粉。

糖霜餅干是餅干中較為特殊的一種，以其細膩的外表、獨特的內容奪人眼球，通過糖霜餅干我們可以發揮無窮的想象力，在不同的場合做出各種主題：卡通、婚禮、節日……等等，但是糖霜餅干的制作過程也是漫長的，步驟繁多，工藝復雜，出產很低，與其說它是一種甜品不如說是一種藝術：用糖作畫。

方子來源：菜菜媽

建個地方來存放這個虐人的小手藝！！

用料  

糖霜餅干的做法  

1. 糖霜餅干胚最主要的是要求平整，同時不失松脆口感。
   黃油：100克
   糖粉：50克
   鹽：1克
   蛋：20克
   香草精：2克
   低筋面粉：150克
   做法：黃油軟化成膏狀，加糖粉和鹽打發至蓬松發白。加入雞蛋和香草精繼續打發至蛋液被吸收。篩入低筋面粉拌勻成團，冷藏半小時。面團搟平，用模具刻出厚5毫米的形狀，用牙簽或叉子戳些小孔，防止鼓包使其平整。放入烤箱190度，烤制10分鐘即可。

   
   
   

2. 糖霜配方1------Wilton蛋白粉版
   糖粉: 455g-----糖粉過篩兩次
   溫水: 90克-----煮沸后晾溫
   Wilton蛋白粉：45克
   做法：
   1)、糖粉混合Wilton蛋白粉過篩，放入大碗中。
   2)、先加入25克水，攪拌均勻后，觀察糖霜狀態，如果很干，就加入配方中剩下的水。
   3)、手動攪拌10分鐘--12分鐘，達到尖峰狀態即可。
   4)、根據自己需要的狀態添加水或者過篩的糖粉。

   
   
   

3. 糖霜配方2：-------生蛋清版（練習用）
   糖粉: 455g-----糖粉過篩兩次
   生蛋清: 90g（約3個中號雞蛋的蛋清）
   新鮮檸檬汁：5--7滴（可以換成白醋5滴）
   做法：
   1)、提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜。這樣可以增加蛋白的韌性。
   2)、用蛋白之前，要將其過篩2次。用比較細密的篩子。
   3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺（我微博里推薦的那個打蛋器特福牌的真的不會讓糖粉飛）。
   4)、加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態。
   5)、根據自己需要的狀態添加水或者過篩的糖粉。

   
   
   

4. 關鍵步驟來了，糖霜餅干最重要的就是糖霜的狀態，這里主要分四個狀態：硬尖峰、軟尖峰、5秒糖霜、15秒糖霜
   基礎狀態是硬尖峰，需要其他狀時態請用滴管滴入溫水來稀釋糖霜，最好使用兩把小號抹刀在光滑臺面上進行調制，
   用抹刀的背面不停地攆壓糖霜，使其光滑柔順，如果需要調色，先加色素，再用抹刀調制。
   l 調制好的糖霜請靜置15到30分鐘讓其消泡，以免鋪面有過多氣泡不光滑；
   l 軟、硬尖峰狀態均可以隔夜使用，其他狀態不行，且使用前均必須拿抹刀處理